Detail receptu

Name: Živáňská pečeně
Yield: 10
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Vepřové Živáňská pečeně

15. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Slovenská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:06 hh:mm

220 °C

100 %

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová krkovice	1500	g
plnotučná hořčice	150	g
česnek	50	g
sůl	18	g
uzená slanina	500	g
brambory	2000	g
klobása	500	g
cibule	500	g
čerstvé papriky	500	g
čerstvé houby	300	g
mast	230	g
chilli prášek	0	g
mletý černý pepř	1	g
mletá uzená paprika	1	g
kmín	1	g
tymián	0	g
majoránka	0	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1230,1 kJ
Sacharidy	47,9 g
Tuk	87,2 g
Bílkoviny	63,3 g
Voda	0,9 g

Postup

Vepřovou krkovičku nakrájíme na 1,5–2 cm široké plátky, uzenou slaninu na půl centimetrové plátky. Očištěné papriky rozkrájíme na poloviny (větší na čtvrtiny), cibuli, brambory a žampióny na hrubší kolečka.

Maso osolíme a opepříme pepřem čtyř barev. Z oleje, prolisovaného česneku, hořčice, uzené papriky a chilli koření vymícháme hladkou emulzi - marinádu. Vložíme do ní veškeré maso a necháme přes noc marinovat.

Připravíme si smaltovanou gastronádobu a postupně do ní skládáme jednotlivé vrstvy masa, cibule, slaniny, klobásky, brambor, žampiónů a papriky (jako ražniči bez jehly). Poté pečeme na výše uvedený program.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba