Rezeptdetail

Name: Sholeh Zard - persischer Reispudding
Yield: 6
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Desserts Sholeh Zard - persischer Reispudding

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Naher Osten

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
basmati-reis	250	g
wasser	1	l
safran, narbe	2	g
kardamom	1	g
brauner zucker	150	g
rosenwasser	20	ml
mandeln	30	g
butter	100	g
zimt	1	g
mandelstifte	50	g
pistazie	50	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7, 8
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	501,5 kJ
Kohlenhydrat	60,4 g
Fett	24,4 g
Protein	8,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Basmatireis gründlich waschen und für mindestens 1-2 Stunden in Wasser einweichen.

Den Reis mit dem Wasser in einem tiefen, beschichteten GN-Behälter im Dampfmoduls bei 130°C und 50% Lüftergeschwindigkeit für eine halbe Stunde quellen lassen.
Den Safran mörsern und in etwas warmem Wasser auflösen.
Zucker, Safran, Kardamon, gehackte Mandeln, Rosenwasser und Butter zum Reis hinzugeben und gut vermengen. Weitere 200 ml Wasser hinzugeben je nach Konsistenz und bei 99°C im Dampfmoduds weitere 30 Minuten ziehen lassen, bis die Konsistenz Puddingartig ist.

Den Reispudding in Gläser füllen, etwas auskühlen lassen und mit den Mandeln, Pistazien und etwas Zimt dekorieren.
Sholeh Zard ist im Iran sehr beliebt und wird als Dessert besonders zu Festtagen gereicht. Gekühlt hält er sich einige Tage. Bei uns passt er während der Gewürze und Aromen gut in die Winterzeit.

Der Vorteil bei der Zubereitung im Kombidämpfer ist ähnlich wie bei Milchreis & Co., dass auf das stetige Rühren verzichtet werden kann und ebenso ein Anbrennen nicht möglich ist.