Rezeptdetail

Kombidämpfer vorheizen mit einem beschichteten GN-Behälter auf 225°C im Kombidampfmodus mit einer Feuchtigkeit von 25% und Lüftergeschwindigkeit von 70%. Anschließend das Gemüse mit dem Erdnussöl anrösten für 3 Minuten, dann wenden und weitere 3 Minuten rösten lassen. Das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten lassen. Die Temperatur auf 135°C reduzieren und mit der Brühe auffüllen, und die Gewürze hinzugeben, für 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und die Cashewkernbutter hinzugeben und weitere 3 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend aus dem Kombidämpfer nehmen und mit einem Hochleistungsmixer aufmontieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren. Fleischklößchen vom Landhuhn: Fleisch, Kräuter und Gemüse durch den Fleischwolf lassen, mit Eiklar und Panko verkneten und die Gewürze hinzugeben. Anschließend kleine Bällchen von ca. 20 Gramm abdrehen und 10 Minuten im vorgeheizten Kombidämpfer bei 135°C, 25% Feuchtigkeit und einer Lüftergeschwindigkeit von 70%, 10 Minuten in einem beschichteten Fritierkorb garen (diese können natürlich die letzten 10 Minuten zur Suppe mit eingeschoben werden, so wie im obigen Programm beschrieben.