Rezeptdetail

Geflügel Möhren-Papayasalat und Involtini von der Landhühnerbrust

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Südostasiatisch

Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
grüne papaya 150 g
rote Zwiebeln 80 g
chaotischer pfeffer 1 Stk.
Frühlingszwiebel 50 g
Knoblauch 4 g
geröstete cashewkerne 80 g
limettensaft 20 ml
Sesamöl 50 ml
thai basilikum 5 g
frischer Koriander 5 g
kokosnusszucker 10 g
milde Sojasauce 30 ml

involtini

Name Menge Einheit
Hähnchenbrust 4 Stk.
Frühlingszwiebel 40 g
chaotischer pfeffer 0,25 Stk.
Knoblauch 2 g
erdnussbutter 90 g
meersalz 2 g
sahne 12% 20 ml
Sojasauce 40 ml

erdnussbutter-dressing

Name Menge Einheit
Joghurt 100 g
dicke sahne 18 % fett 100 g
salz 3 g
pfeffer weiß ganz 1 g
erdnussbutter 50 g
gemüsebrühe 100 ml
mittelscharfer senf 5 g
reisessig 40 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 460,5 kJ
Kohlenhydrat 23,4 g
Fett 33,8 g
Protein 15,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

Möhren-Papayasalat mit gerösteten Cashewkernen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, ggf. abschmecken nach eigenem Gusto. Involtini von der Landhühnerbrust mit Erdnussbutter und Frühlauch: Aus dem Frühlauch, Knoblauch, Chili, Erdnussbutter, Meersalz und der Küchensahne eine feine Paste herstellen. Nun die Hühnerbrust als Schmetterlingssteak plattieren, von einer Seite mit der Sojasauce bestreichen und diese Seite auf Klarsichtfolie legen. Die andere Seite mit der feinen Paste bestreichen, nun die Hühnerbrust zu einer Rolle zusammendrehen, die Klarsichtfolie dabei aussen herumwickeln, dann mit Alufolie fixieren (zu einem Bonbon drehen). Anschließend die Rollen im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 85°C im Dampfmodus für ca. 20 Minuten dämpfen bei einer Lüftergeschwindigkeit von 70 %. Erdnussbutter – Dressing: Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem Dressing aufmontieren, ggf. abschmecken.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht