Rezeptdetail

Name: Drunken Noodles
Yield: 5
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 600,0000 g breite gekochte Reisnudeln; 60,0000 ml Erdnussöl oder Sesamöl; 15,0000 g gehackter Knoblauch; 25,0000 g frische Chili, Chilisorte nach gewünschter Schärfe; 200,0000 g rote Zwiebeln grob geschnitten; 20,0000 g frischer echter Galgant; 100,0000 g Frühlauch in grobe Stücke geschnitten; 150,0000 g Shimeji Pilze; 100,0000 g Fingermöhren; 200,0000 g Maishühnerbrust in Streifen geschnitten; 200,0000 g Riesengarnelen, der Länge nach halbiert; 200,0000 g frische kleine Tintenfischringe; 10,0000 g Thai – Basilikum; 10,0000 g Petersilie; 10,0000 g frischer Koriander; 4,0000 g Assam Langpfeffer; 50,0000 ml Asiatische dunkle Fischsauce; 30,0000 ml Sauce - Wasser; 2,0000 g Sauce - weißer Pfeffer gemahlen

Geflügel Drunken Noodles

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
250 °C

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Anbraten

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Fleisch, Garnele und Tintenfisch hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:05 hh:mm

220 °C

80 %

Wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Breite gekochte Reisnudeln hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:02 hh:mm

220 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 5

Name	Menge	Einheit
reisnudeln	600	g
Sesamöl	60	ml
Knoblauch	15	g
frische Chili	25	g
rote Zwiebeln	200	g
frischer echter galgant	20	g
Frühlingszwiebel	100	g
shimeji pilze	150	g
karotte	100	g
Hähnchenbrust	200	g
riesengarnele	200	g
frische kleine tintenfischringe	200	g
thai basilikum	10	g
zweig petersilie	10	g
frischer Koriander	10	g
assam langpfeffer	4	g
fischsoße	50	ml
wasser	30	ml
gemahlener weißer pfeffer	2	g

sauce

Name	Menge	Einheit
Austernsauce	60	ml
Sojasauce	30	ml
milde Sojasauce	30	ml
brauner zucker	20	g
wasser	30	ml
gemahlener weißer pfeffer	2	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	338,5 kJ
Kohlenhydrat	52,4 g
Fett	3,1 g
Protein	25,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Betrunkene Nudeln - Pad Kee Mao - ist ein typisches thailändisches Street Food. Es ist ein Ragout von Gemüse, Garnelen, Tintenfisch und Huhn. Das Gericht in Lila ist auf Reisbasis im Rohr gedämpft.
Huhn, Garnele und Tintenfisch mit der asiatischen Fischsauce marinieren lassen, für ca. 10 Minuten. Derweil einen beschichteten GN-Behälter im Kombidämpfer vorheizen, anschließend die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Chili mit dem Erdnussöl in den beschichteten Behälter geben und im Kombidampfmodus bei 220°C, 25% Feuchtigkeit, 80% Lüftergeschwindigkeit anbraten lassen für 3 Minuten, wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Danach das Fleisch, die Garnelen und Tintenfischringe hinzugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen, anschließend wenden und die restlichen Zutaten hinzugeben und weitere 3 Minuten schmoren lassen. Die breiten gekochten Reisnudeln hinzugeben, die angerührte Sauce ebenso und weitere 2 Minuten schmoren lassen. Anschließend in tiefen Tellern anrichten.
Aus den entsprechenden Zutaten die angerührte Sauce herstellen, diese kann man gerne auch als Dip oder kalte Sauce zu anderen Speisen servieren. Alternative zum Anrichten:
Ragout von: Saucen, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kräutercreme, gebratene Hühner, Garnelen und Tintenfischtuben, im Ganzen gegrilltes Gemüse und Pilze. Als Hilfe dient hier der Einschubtimer, welchen Sie bei Ihrem Blue Vision Kombidämpfer unter "Extras" finden.