Detail receptu

Postup

Vejce uvaříme na program Vejce naměkko nebo dle kroku 1 v děrované GN a dáme vychladit do ledové vody.

Hrubou sůl vysypeme na plnou GN a na ni rozložíme brambory ve slupce a pečeme do měkka. Ještě horké brambory rozřízneme a lžící vydlabeme do mísy. Mléko, smetanu a máslo ohřejeme. Brambory rozšleháme, osolíme a po částech přidáváme směs mléka, smetany a másla až vznikne hedvábná bramborová kaše.

Libeček rozmixujeme s vodou a přecedíme, aby nám zůstala jen libečková voda bez kousků libečku.

Pstruha vyudíme na program Uzení - Ryby 150g nebo dle kroku 3 tohoto receptu.

Z olivového oleje, vinného octa a medu připravíme dresink.

V rendlíku ohřejeme bramborovou kaši a ochutíme libečkovou vodou. V druhém rendlíku zavaříme vodu. Vejce oloupeme a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky dáme do misky se studenou vodou. Před podáváním žloutky vložíme do horké vody. Uzeného pstruha stáhneme z kůže, nakrájíme na malé kousky a dáme do teplého konvektomatu ohřát.

Na dno misky nebo hlubokého talíře dáme teplou libečkovou kaši a lžící do ni uděláme důlek. Do důlku vložíme ohřátý žloutek (po rozkrojení by měl zůstat tekutý). Lehce žloutky zastříkneme dresinkem. Na žloutek dáme směs salátů ochucenou dresinkem a dokola rozložíme 3 kousky uzeného pstruha a ihned servírujeme.