Rezeptdetail

Name: Die Vier Elemente
Yield: 1
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Sonstiges Die Vier Elemente

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Riesengarnele

Dampf

Zeit

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Dampf

Zeit

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Dampf

Zeit

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name	Menge	Einheit
riesengarnele	10	Stk.
rumpsteak	10	Stk.
fasanenbrust	10	Stk.
pfeffer cuvée	10	g
meersalz	10	g
traubenkernöl	210	g
stroh rum	200	ml
Medjool-Datteln	200	g
Passierte Tomaten	100	g
knoblauchzehen	3	Stk.
olivenöl	75	ml
traubenkernöl	25	ml
salz	2	g
schwarzer Pfeffer	1	g
rosmarinzweig	2	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	2482,2 kJ
Kohlenhydrat	155,2 g
Fett	211,6 g
Protein	5,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

*rumpsteak ca. 80 gramm (halbierte scheibe, wie ein medaillon)
Dieses Rezept spiegelt die vier Elemente Erde, Wasser, Luft und Feuer wider.

Die drei Hauptkomponenten stehen hier für die Elemente Erde, Wasser und Luft, das vierte Element Feuer entsteht durch das Flambieren vor den Augen des Gastes.

Für die Crème zunächst die Datteln, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, den 25ml Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin (rosmarinnadeln-frisch) in einem Hochleistungsmixer zu einer Paste verarbeiten.

Jede Fleisch / Krustentierkomponente einzeln mit ca. 1 TL (7 Gramm) Traubenkernöl vakuumieren und Sous-Vide garen wie im Programm beschrieben (Schritt 1-3), wobei sich hierzu der Einschubtimer-Modus eignet. Nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und im vorgeheizten Kombidämpfer (Schritt 4) grillen, dann würzen, auf der Creme platzieren und beim Gast mit ca. 2 cl brennendem Strohrum übergießen.

Beilagenempfehlung: frisches Baguette und kleiner Vitaminsalat mit einem Zitrusdressing.

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost