Detail receptu

Postup

Těsto vyválejte mezi dvěma pruhy potravinářské fólie nebo pečicího papíru, propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.

Mezitím oloupejte hrušky, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jadřinců. V místě, kde byl jadřinec, je seřízněte do roviny.

Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25–28 cm) se silným dnem a žáruvzdorným držadlem dejte máslo a rozehřejte ho na středním plameni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo po celé ploše pánve. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí. Pak stáhněte pánev z ohně.

Do pánve narovnejte hrušky, ideálně kolem dokola. Pokud máte hrušek moc, některé ještě překrájejte, abyste jimi vyplnili případné mezery v pánvi. Takto snadno zjistíte, kolik hrušek budete opravdu potřebovat a zda pokryjí celou plochu koláče.

Pánev postavte na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby hrušky změkly a byly obaleny karamelem. Regulujte přitom plamen – když bude moc nízký, hrušky se neudělají; když bude příliš vysoký, karamel se začne připalovat (v nouzi lze přilít trochu vody, ale hrušky pustí šťávu). Buďte opatrní, vše je horké.

Odstavte. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dojít do pokojové teploty.

Předehřejte konvektomat na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.

Hrušky v pánvi vařečkou trochu porovnejte, nechte 5 minut stát a pak překryjte těstem – okraje zahrňte pod hrušky.

Pánev dejte na plech a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne.

Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Okraje těsta uvolněte nožem.