Rezeptdetail

Anleitung

Eier und Zucker in der Küchenmaschine auf das doppelte Volumen aufschlagen. Das Mehl, Backpulver und Salz vermengen und in die Eiermasse sieben. Das Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Retigo Kombidämpfer auf 195°C vorheizen, den Teig auf in einen beschichteten GN-Behälter geben und bei 180°C Heißluft, getaktetes Lüfterrad auf 40%, für ca. 20 Minuten backen. Den Biskuit aus dem GN stürzen und auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme etwas Milch mit Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb und Stärke verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Speisestärke dazu geben und aufkochen lassen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die heiße Masse heben, einmal mal aufkochen und abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen auf einer Backplatte verteilen und mit Puderzucker stauben.
Im Retigo Kombidämpfer bei 180°C Heißluft, Lüfterrad getaktet mit 40%, ca. 4-6 Minuten karamellisieren. Anschließend abkühlen lassen und grob zerbrechen.

Zum Anrichten 3 dünne Scheiben Biskuit abwechselnd mit Vanillecreme aufschichten, die karamellisierten Mandeln darüber geben, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren garnieren.