Dans la cuve du robot pétrin, versez l’œuf, le lait, le sucre, le sel, la farine et le levain.
Mélangez en vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Pétrissez en vitesse 2 pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez en vitesse 1 jusqu’à incorporation complète et décollement de la pâte.
Laissez reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante (20-25°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattez la pâte pour chasser l’air et formez une boule.
Placez la pâte dans la cuve recouverte d’un film alimentaire et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur .
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la remonter en température pendant 5 à 7 heures.
Rabattez la pâte pour chasser l'air et détailler des pâtons de 70g.
Former les pâtons à l'aide d'un emporte pièce.
Laissez reposer les mannele à température ambiante durant 1h30 à 2h.
Dorez les mannele à l'œuf et enfournez lès.