Detail receptu

Name: Hovězí líčka na červeném víně
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Hovězí Hovězí líčka na červeném víně

14. 7. 2023

Autor: Lukáš Halamicek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Režim combi

100 %

Ukončení časem

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Režim Cook & Hold

75 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí líčka	2,5	kg
cibule	5	kusů
mrkev	5	kusů
Celer	1,5	kusů
suché červené víno	0,5	l
sůl	20	g
bobkový list	8	kusů
celý černý pepř	15	kusů
nové koření	15	kusů
rostlinný olej	0,3	l
hovězí vývar	0,8	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	322,5 kJ
Sacharidy	2,5 g
Tuk	12,5 g
Bílkoviny	52,5 g
Voda	0 g

Postup

Hovězí líčka vložíme do hlubší gastronádoby, přidáme tuk a podlijeme červeným vínem. Pak přidáme na větší kusy nakrájenou zeleninu, nové koření a bobkový list.
Lehce promícháme, osolíme, opepříme a necháme tzv. táhnout v režimu Nízkoteplotní pečení přes noc.
Ke změknutí masa je potřeba dodržet předepsaný čas. Jakmile je vaření dokončeno, maso vyjmeme, omáčku scedíme a zredukujeme do požadované hustoty. Podáváme s bramborovou kaší nebo se šťouchaným bramborem.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Smaltovaná gastronádoba