Detail receptu

Name: Hovězí hrudí plněné
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí hrudí s.k.; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 2,0000 g Čerstvé bylinky; 200,0000 g Žemle; 250,0000 g Mléko; 150,0000 g Máslo; 120,0000 g Vejce; 1,0000 g Pepř bílý mletý; 1,0000 g Muškátový květ mletý; 8,0000 g Petrželová nať; 0,0000 g Máslo

Hovězí Hovězí hrudí plněné

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

02:30 hh:mm

145 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí hrudí	1500	g
sůl	35	g
pepř barevný	2	g
bylinky	2	g
válec	200	g
mléko 3,5%	250	g
máslo	150	g
slepičí vejce	120	g
mletý bílý pepř	1	g
muškátový oříšek	1	g
snítka petrželky	8	g
Máslo	0	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	478,9 kJ
Sacharidy	13,7 g
Tuk	30 g
Bílkoviny	37,2 g
Voda	0 g

Postup

Opláchneme hrudí zbavené žeberních kostí. Nožem prořízneme kapsu uprostřed hrudí, do které vložíme připravenou náplň.

Náplň:
Žemle nakrájíme na kostičky a lehce zvlhčíme mlékem a necháme krátce nasáknout.
Polovinu dávky másla utřeme se žloutky, drceným pepřem, květem a postupně přidáváme sůl, nasekanou petrželovou nať a sníh z ušlehaných bílků. Vše spojíme lehkým promícháním v kompaktní hmotu-náplň.

Do kapsy hrudí vložíme náplň a stáhneme motouzem.
Do gastronádoby vložíme přesekané kosti, na ně položíme naplněné hrudí, podlijeme vodou a pečeme do měkka na uvedený program.
Během pečení hrudí otáčíme, přeléváme a podléváme vodou.
Měkké upečené hrudí vyjmeme, následně na sporáku doděláme šťávu z výpeku na hotovo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba