Detail receptu

Hovězí Hovězí hrudí plněné

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hovězí hrudí s.k. 1500 g
Sůl 35 g
Pepř barevný drcený 2 g
Čerstvé bylinky 2 g
Žemle 200 g
Mléko 250 g
Máslo 150 g
Vejce 120 g
Pepř bílý mletý 1 g
Muškátový květ mletý 1 g
Petrželová nať 8 g
Máslo 0 g

Postup

Opláchnuté hrudí zbavené žeberních kostí, prořízneme nožem středem hrudí kapsu a naplníme ji náplní kterou si připravíme takto: Žemle nakrájíme na kostičky a lehce zavlhčíme mlékem a necháme krátce nasáknout. Polovinu dávky másla utřeme se žloutky, pepřem, květem a postupně přidáme sůl, nasekanou petrželovou nať a sníh z ušlehaných bílků a vše spojíme lehkým promícháním v kompaktní hmotu-náplň. Hrudí naplníme náplní a stáhneme motouzem. Do gastronádoby vložíme přesekané kosti, na ně položíme naplněné hrudí, podlijeme vodou a pečeme do měkka na shora uvedený program. Během pečení hrudí otáčíme, přeléváme a podléváme vodou. Měkké upečené hrudí vyjmeme a na sporáku si doděláme z výpeku šťávu na hotovo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba