Rezeptdetail

Rind French Fries Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
pommes frites 800 g
färsengulasch 200 g
rote Zwiebeln 200 g
rote paprika 100 g
Knoblauch 8 g
frischer Ingwer 15 g
tomatenmark, doppelt konzentriert 20 g
Tomatenpüree 120 ml
blauschimmelkäse 30 g
Rinderfond 1000 ml
gemahlener geräucherter Paprika 2 g
meersalz 12 g
sorig herbal spices 5 g
frischer babyspinat 125 g

tomatensalsa

Name Menge Einheit
äpfel 2 Stk.
sellerie 4 g
frischer Koriander 2 g
weiße pfefferkörner 1 g
meersalz 8 g
Tomatenpüree 1 Stk.
olivenöl 2 Stk.
Tomaten 450 g
Schalotten 80 g
Knoblauch 4 g
chilipulver 1 Stk.

grillgemüse

Name Menge Einheit
rote paprika 250 g
Knoblauchzehen 120 g

topping

Name Menge Einheit
blauschimmelkäse 100 g
jalapenos in scheiben, eingelegte aus dem glas 50 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1014,2 kJ
Kohlenhydrat 99,6 g
Fett 34,9 g
Protein 33,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

Färsengulasch: Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C für 1 Std. und 45 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit und ca. alle nach 30 Minuten einmal umrühren.
Grillgemüse: Den Kombidämpfer vorheizen mit einer beschichteten ungelichten Backplatte, anschließend die Paprikafilets für 3 Minuten, den halbierten Frühlauch für 1 Min und 30 Sek. grillen, jeweils im Kombidampfmodus bei 210°C, 25% Feuchtigkeit und 90% Lüftergeschwindigkeit. Tip: Verwenden Sie den Einschubtimer. Tomatensalsa:
Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C, für 20 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit.
Pommes frites / 1. Programm bei Tiefkühlware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 250°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 17-21 Minuten bei 220°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe.
Pommes frites / 2. Programm bei Frischware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 230°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 12-15 Minuten bei 190°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe. Die Pommes würzen mit eigener Salzrezeptur und servieren.
Tip: Verwenden Sie einen Fritierkorb, der mit einer mehrfachen Lotan®-Beschichtung ausgestattet ist.