Rezeptdetail

Name: Emincé à l´arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Rind Emincé à l´arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Französisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
220 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Zwiebeln anbraten

Kombidampf

25 %

Zeit

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Kombidampf

25 %

Zeit

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Kombidampf

20 %

Zeit

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
rindfleisch	1800	g
Zwiebel	200	g
Aubergine	200	g
Tomaten	300	g
grünem paprika	150	g
geklärte butter	100	g
meersalz	15	g
schwarzer Pfeffer	3	g
Knoblauch	10	g
frischer thymian	2	g
zweig petersilie	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	415,1 kJ
Kohlenhydrat	5,8 g
Fett	24,5 g
Protein	46 g
Wasser	0 g

Anleitung

*gekochtes, gedünstetes, geschmortes rindfleisch in 1 cm dicke scheiben geschnitten
Den Kombidämpfer zusammen mit einem beschichteten GN-Behälter etwa 10 Minuten
vorheizen. Anschließend die Zwiebeln mit Butterschmalz in den Behälter geben und für 5
Minuten anbraten bei 220°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus bei einer
Lüftergeschwindigkeit von 90%. Die Zwiebeln wenden, Aubergine und Paprika hinzugeben
und für weitere 5 Minuten anbraten lassen. Würzen und die Tomatenstreifen hinzugeben und
15 Minuten dünsten lassen im Kombidampf bei 120°C, 20% Feuchtigkeit, 90% Lüftergeschwindigkeit, danach mit Kräutern parfümieren und kochendheiß über die Fleischscheiben geben,
die in einem weiteren beschichteten Behälter bereitliegen. Diese im Kombidämpfer warm
ziehen lassen bei 80°C Kombidampf mit 20% Feuchtigkeit für 20 Minuten bei 90 % Lüftergeschwindigkeit.