Detail receptu

Name: Svíčková na smetaně (pomalé pečení)
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Hovězí Svíčková na smetaně (pomalé pečení)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

100 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí zadní	2	kg
uzená slanina	100	g
smetana 33%	500	ml
máslo	125	g
divoké koření	1	kusů
citrón	2	kusů
sůl	1	g
cukr krupice	100	g
plnotučná hořčice	0	g
voda	2,5	l
mletý černý pepř	1	g
kořen celeru	650	g
kořen petržele	650	g
mrkev	700	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	569 kJ
Sacharidy	26,2 g
Tuk	36 g
Bílkoviny	34,2 g
Voda	0 g

Postup

1. Maso opláchneme, naporcujeme na 1-1,5 kg kusy a prošpikujeme slaninou. Potřeme olejem, osolíme, opepříme. Takto připravené maso opečeme v konvektomatu (10 min, 200°C).

2. Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a opečeme v konvektomatu (10 min, 200°C). Vše zalijeme vodou. Přidáme tři polévkové lžíce hořčice, sůl, pepř, divoké koření, cukr. přidáme maso a vložíme do konvektomatu na program výše uvedený. Pokud není maso ponořené, přikryjeme.

3. Po tepelné úpravě maso vyjmeme a zchladíme. Z vývaru vytáhneme divoké koření a vše rozmixujeme do hladka. Při daném množství zeleniny a vody není třeba zahušťovat. Dochutíme citrónem solí, pepřem, popřípadě cukrem. Zjemníme máslem a smetanou. Provaříme 5 min.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná