Detail receptu

Hovězí Svíčková na smetaně (pomalé pečení)

19.7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hovězí zadní 2 kg
Uzený špek 100 g
Kořenová zelenina (mrkev,celer,petržel) 2 kg
Smetana 30% 500 ml
Máslo 125 g
Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko 1 kusů
Citrón 2 kusů
Sůl, pepř 1 kusů
Cukr 100 g
Hořčice polévková lžíce 3 kusů
Voda 2,5 l

Postup

Maso opláchneme, naporcujeme na 1-1,5kg kusy a prošpikujeme slaninou. Potřeme olejem, osolíme a opepříme. Maso opečeme na pánvi nebo v konvektomatu (10 min. 200°C) Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a opečeme na pánvi nebo v konvektomatu (10 min. 200°C). Vše zalijeme vodou. Přidáme hořčici, sůl, pepř, divoké koření, cukr. Zapneme program. Pokud není maso ponořené, přikryjeme. Po tepelné úpravě maso vyjmeme a zchladíme na porcování. Z vývaru vytáhneme divoké koření a vše rozmixujeme do hladka. Při daném množství zeleniny a vody není třeba zahušťovat. Dochutíme citrónem solí, pepřem, popřípadě cukrem. Zjemníme máslem a smetanou. Provaříme 5 min.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná