Detail receptu

Name: Svíčková na smetaně (pomalé pečení)
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 2,0000 kg Kořenová zelenina (mrkev,celer,petržel); 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 tPcs Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 3,0000 tPcs Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda

Hovězí Svíčková na smetaně (pomalé pečení)

19.7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF Uložit BRX

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

Režim combi

100 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Hovězí zadní	2	kg
Uzený špek	100	g
Kořenová zelenina (mrkev,celer,petržel)	2	kg
Smetana 30%	500	ml
Máslo	125	g
Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko	1	kusů
Citrón	2	kusů
Sůl, pepř	1	kusů
Cukr	100	g
Hořčice polévková lžíce	3	kusů
Voda	2,5	l

Postup

Maso opláchneme, naporcujeme na 1-1,5kg kusy a prošpikujeme slaninou. Potřeme olejem, osolíme a opepříme. Maso opečeme na pánvi nebo v konvektomatu (10 min. 200°C) Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a opečeme na pánvi nebo v konvektomatu (10 min. 200°C). Vše zalijeme vodou. Přidáme hořčici, sůl, pepř, divoké koření, cukr. Zapneme program. Pokud není maso ponořené, přikryjeme. Po tepelné úpravě maso vyjmeme a zchladíme na porcování. Z vývaru vytáhneme divoké koření a vše rozmixujeme do hladka. Při daném množství zeleniny a vody není třeba zahušťovat. Dochutíme citrónem solí, pepřem, popřípadě cukrem. Zjemníme máslem a smetanou. Provaříme 5 min.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná