Rezeptdetail

Rind Boeuf sauté à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Französisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 240 °C

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Fleisch anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rinderbraten 1800 g
Zwiebel 200 g
geklärte butter 150 g
Knoblauch 10 g
meersalz 15 g
schwarzer Pfeffer 4 g
gemahlener süßer paprika 8 g
cayennepfeffer 2 g
Tomatenpüree 20 g
demi glace 650 ml
gulaschsaft 650 ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 472 kJ
Kohlenhydrat 3,2 g
Fett 36,7 g
Protein 36,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Den Kombidämpfer zusammen mit dem beschchteten GN-Behälter vorheizen. Anschließend
die Fleischwürfel mit Butterschmalz in dem Behälter geben und für 2 Minuten anbraten bei
240°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus mit einer Lüftergeschwindigkeit
von 90%. Die Fleischwürfel wenden, Zwiebeln, Tomatenpüree hinzugeben und würzen und für
weitere 2 Minuten anbraten, bei gleichem Klima.
Mit leicht kalter Demi-glace und Gulaschsaft auffüllen und bei 72°C im Kombidampf mit 20%
Feuchtigkeit und 90% Lüftergeschwindigkeit ziehen lassen für 17 Minuten.