Szczegóły przepisu

Wołowina Klasyczny gulasz wołowy

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 220 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Zwiebeln anbraten

1
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Tryb kombi
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:40 gg:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
mięso wołowe 2000 g
cebula 1000 g
klarowane masło 100 g
mielona papryka słodka 17 g
mielona ostra papryka 3 g
mielona wędzona papryka 5 g
czerwone wytrawne wino 600 ml
sól 20 g
cały czarny pieprz 3 g
kminek 8 g
świeże liście majeranku 15 g
czosnek 10 g
sok cytrynowy 30 ml
skórka cytrynowa 5 g
mąka pszenna 50 g
wywar 5000 ml
przecier pomidorowy 100 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 500,8 kJ
Węglowodany 15,3 g
Tłuszcz 26,7 g
Białko 52,3 g
Woda 0 g

Wskazówki

Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy, następnie pozwól, aby pojemnik GN w piecu konwekcyjno-parowym osiągnął temperaturę na około 10 minut.
Cebulę z masłem klarowanym włóż do pojemnika GN i smaż przez 5 minut
220°C przy wilgotności 25% w trybie kombi przy prędkości wentylatora
90%. Obróć cebulę i smaż przez kolejne 5 minut.
Następnie dodaj mięso wołowe i smaż przy tym samym ustawieniu.
Podlej czerwonym winem i duś na w tych samych temperaturach przez około 5 minut.
Dodać przyprawy, i połowę bulionu i doprowadzić do wrzenia. Potem
Oprószyć mąką, wymieszać, zalać pozostałym bulionem, dodać przecier pomidorowy i gotować do miękkości
145°C przy wilgotności 100% przez około 1 godzinę i 40 minut przy prędkości wentylatora 90%.