Kuchárka

Ryby

V profesionálnej gastronómii

V modernej gastronómii sa na prípravu jedál využíva konvektomat, ktorý spája vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry. Jedlo nestráca vitamíny, zachováva vlhkosť, je chutnejšie a zdravšie. Konvektomaty sú skvelé na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Zdravý ako ryba

Rybie mäso dodáva ľudskému organizmu široké spektrum minerálov a vitamínov – A, D, B1, B2, B12. Morské ryby obsahujú jód, fluór a sodík. Červené rybie mäso obsahuje viac minerálov ako biele mäso. Rybie mäso obsahuje okrem vitamínov a minerálov aj veľa bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tuk je v rybách rovnomerne rozložený a má vysokú biologickú hodnotu. Rybie mäso obsahuje 60 - 80 % vody, preto je náchylné na rýchle skazenie. Mäso je preto potrebné čo najrýchlejšie spracovať a podľa možnosti ryby vyberať v špecializovaných predajniach rýb a škôlkach. Výskumy ukazujú, že konzumácia rýb dvakrát týždenne má pozitívny vplyv na činnosť srdca, mozgu a imunitného systému. Udržiava normálny krvný tlak, zlepšuje pamäť a pôsobí proti depresii. Je ľahko stráviteľný a vhodný pri rôznych diétach.

Rybie recepty

Rybie mäso rozhodne patrí medzi zdravé a chutné jedlá pripravované nielen prímorskými štátmi. Zajac je ryba žijúca v severných moriach. Jej mäso sa nedá variť ani piecť. Po odstránení šupky sa zaúdi a z jej vajec sa pripraví náhrada kaviáru. Naopak, morský vlk je ryba s mimoriadne dobrou a výraznou chuťou. Vďaka tomu ho netreba príliš koreniť. Pečie sa v celku a potom sa flambuje. Rybie jedlá zahŕňajú abondigas - guľôčky z nakrájaného rybieho mäsa; aiguilletty - tenké, vertikálne nakrájané krúžky rybieho mäsa, ktoré sa pripravujú s pikantnou omáčkou ako ragú; ál ámericaine - spôsob podávania plodov mora, najčastejšie homára a čerta, v omáčke okorenenej olivovým olejom, bylinkami, paradajkami, bielym vínom, rybím vývarom, brandy a palinou. Aljota je rybacia polievka pripravovaná na Malte, v českej kuchyni sa stretneme so zubáčom či kaprom na rasci. Či už je to náš český kapor, amur, zubáč, losos, morský vlk alebo jastrab žijúci na Havajských ostrovoch, ryba ponúka mnoho spôsobov prípravy. Od pečenia, varenia, vyprážania cez údenie, sušenie či raw spôsob podávania vo forme sushi.

Fish
Ryby

Horúci údený, grilovaný losos

29.1. 2024

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 4

Ryby

Sous-vide treska v parmskej šunke

26.1. 2024

Kuchyňa: Iná

Porcie: 2

Ryby

Grilované krevety

18.1. 2024

Kuchyňa: Juhovýchodoázijská

Porcie: 10

Ryby

Pečená šťuka na masle

4.12. 2023

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Ryby

Zapečená tilapia na zelenine so slaným syrom

19.6. 2023

Kuchyňa: Stredovýchodná

Porcie: 10

Ryby

Sous-vidované chápadla chobotnice

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Saké dusené mušle

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Varené krevety

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Ryby dusené v čínskom oleji

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Grilovaný úhor Kabayaki

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Losos Saikyaki

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 5

Ryby

Grilovaná tenká soľná makrela

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Grilovaná rybacia brada

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Sladkokyslá varená saury

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Steaky z grilovaného lososa

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Krevety so zeleninou

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Domáca dusená ryba

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Varené krevety

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Pikantné grilované ryby Sichuan

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

grilovaná celá ryba

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Grilovaný homár s maslom

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Talianske ryby zabalené v papieri

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Krevety s cesnakovým maslom

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 5

Ryby

Filet zo sumca s gorgonzolou a hruškami

6.1. 2023

Kuchyňa: Nemecká

Porcie: 10

Ryby

Krém s kuracím mäsom a krevetami

13.12. 2022

Kuchyňa: Japonská

Porcie: 8

Ryby

Rybie goujony

7.10. 2022

Kuchyňa: Francúzska

Porcie: 6

Ryby

Tekvicové rizoto s filetami z pražmy

28.9. 2022

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 8

Ryby

Rybie karbonátky

23.8. 2022

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Ryby

Pstruh lososovitý na pare

25.6. 2022

Kuchyňa: Iná

Porcie: 10

Ryby

Vyprážaný kapor

9.12. 2021

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Ryby

Morský vlk obalený soľou

26.11. 2021

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 8

Ryby

Hrebenatka a krevety shumai knedle

26.11. 2021

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 8

Ryby

Morský čert Wellington

26.11. 2021

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 8

Ryby

Morský čert Wellington

26.11. 2021

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 8

Ryby

Homárska roláda so zázvorovou granitou

25.11. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 8

Ryby

Krevetové a ananásové kari

25.11. 2021

Kuchyňa: Juhovýchodoázijská

Porcie: 8

Ryby

Kyselý rybí guláš

13.8. 2021

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 8

Ryby

Krevetový guláš

13.8. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 8

Ryby

Dusené krevety v horčicovej omáčke

13.8. 2021

Kuchyňa: Indická

Porcie: 8

Ryby

Ackee a morské ryby

13.8. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 8

Ryby

Losos so zeleninou v papilote

19.7. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 5

Ryby

Bravčové a storočné vaječné congee

19.7. 2021

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 8

Ryby

Pečený losos

25.3. 2021

Kuchyňa: Škandinávska

Porcie: 10

Ryby

Losos v lístkovom ceste

25.3. 2021

Kuchyňa: Francúzska

Porcie: 10

Ryby

Thajské rybie koláče

25.3. 2021

Kuchyňa: Stredovýchodná

Porcie: 4

Ryby

Vyprážaná parmica s pomarančmi a kaparami

25.3. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 4