Kuchárka

Francúzska kuchyňa

V modernej kuchyni

V profesionálnej gastronómii sa konvektomat často využíva na prípravu jedál. Ide o profesionálny kuchynský spotrebič s charakteristikami teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. Produkuje teda paru, horúci vzduch alebo kombináciu oboch. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Francúzska kuchyňa

Francúzska kuchyňa je často považovaná za kulinárske umenie a symbol najvyššej precíznosti. Niet preto divu, že sprievodca Michelin vznikol práve v tejto krajine. Vo Francúzsku sa jedlá pripravujú najmä z rýb, morských plodov a jahňacieho, baranieho a teľacieho mäsa. Zelenina sa zvyčajne podáva ako príloha k hlavným jedlám. Ide najmä o špargľu, špenát, tekvicu či mrkvu. Paštéty, syry a údeniny nesmú vo Francúzsku chýbať na žiadnom stole.

Recepty francúzskej kuchyne

Lahodné slané i sladké jedlá pochádzajú z francúzskej kuchyne. Zo sladkých jedál sú to najmä crépes a vafle. Crépes sú malé tenké palacinky obľúbené po celom Francúzsku. Vafle sa vyrábajú z kysnutého alebo nekysnutého cesta a pečú sa na špeciálnom grile – vaflovači. Palacinky a vafle sa jedia samotné alebo s džemom, čokoládou, posypané cukrom, orieškami, hrozienkami alebo šľahačkou. Zo slaných jedál určite stojí za zmienku ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflé, rillons... Terrina je francúzsky názov pre zmes viacerých surovín, zvyčajne sa podáva ako predjedlo. Časté sú teriny kuracie, bravčové ale aj syrové. Jedlo cordon bleu nesie vznešené meno podľa francúzskeho rádu. Ide o teľacie filé plnené šunkou, obalené v trojobale a vyprážané dozlatista. Souffle je ľahký zapečený puding so syrom, zeleninou, tvarohom alebo šampiňónmi preliaty bešamelom. Kúsky bravčového mäsa so slaninou opečené na masti sa často označujú ako rillons. Medzi najznámejšie francúzske syry patrí rokfort, cantal alebo hermelín. Zástupcami pečiva sú, samozrejme, známa francúzska bageta a maslový croissant.