Kuchárka

Vajcia

V modernej kuchyni

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Šetrný spôsob prípravy jedál, zachovanie veľkého množstva vitamínov a vyššia nutričná hodnota v pripravovaných jedlách sú jednou z požiadaviek v profesionálnej gastronómii. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov tepelnej úpravy pokrmov ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pošírovanie, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia či šokové chladenie.

Prečo vajcia

Vajcia sú známe svojimi prospešnými látkami. Sú dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Vajcia by mali byť súčasťou každého nášho jedálnička. Sú dôležitou prísadou pri príprave cesta, zákuskov, nátierok, používajú sa na zahusťovanie polievok či omáčok. Používajú sa aj v samostatných jedlách, ako sú praženica alebo omelety. Slúži ako doplnok k zeleninovým šalátom alebo ako obloha na obložené taniere. Pre svoj obsah dôležitých a telu prospešných látok sú skvelou potravinou pre vegetariánov, ktorí nekonzumujú mäso. V obchode najčastejšie natrafíme na slepačie vajcia a v poslednom čase rastie záujem o prepeličie či pštrosie vajcia.

Recepty, v ktorých sa bez vajec nezaobídeme

Vajcia nie sú len praženica alebo „šunka a vajcia“. Hrajú dôležitú úlohu v mnohých receptoch, kde ich na prvý pohľad nevidno. Veľa ľudí má na raňajky rado vajíčka v podobe praženice, ako napríklad „volské oko“, „šunka s vajcom“, mäkké či tvrdé vajíčka s krajcom čerstvého chleba. Ďalej sú to omelety, palacinky alebo palacinky, kde sa tiež nezaobídeme bez vajec. Vajíčka sú potrebné pri príprave pečeňových halušiek, rybacej plnky, nákypov či známej talianskej omáčky carbonara. V škandinávskej kuchyni sú obľúbené rybie koláčiky alebo šišky zvané fiskake. Hlavnými ingredienciami sú mleté ryby, maizenové vajcia a korenie. Vo Francúzsku nedajú dopustiť na quiche. Je to slaný koláč s vajíčkami, smotanou, slaninou a niekedy syrom gruyère. Koláč, koláč plnený mäsom alebo mletým mäsom, vajcia, ryby, huby, krúpy, ryža, hrášok, jahody je ruská špecialita. V českej kuchyni v Podkrkonoší narazíte na tradičnú polievku z chlebového kvásku s hubami, vajcom a kmínom a v Pardubiciach dostali meno slávne pardubické halušky. Na Vianoce mnohé české kuchyne pripravujú na privítanie hostí vaječný koňak. Bez vajec sa nezaobídeme pri príprave domácich rezancov, cestovín ako cannelloni, halušky alebo pri príprave dezertov ako muffiny, cupcakes, tiramisu, vafle…