Kuchárka
Vegánske jedlá
V modernej gastronómii
Konvektomat je kuchynský spotrebič používaný v profesionálnej gastronómii na prípravu jedál. Konvektomat má mnohostranné využitie v gastronómii a prináša množstvo možností prípravy jedál. Prístroj je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh, zapekaných jedál, dezertov a pečiva. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
Pestré vegánske jedlá
Vegánska strava vylučuje konzumáciu nielen mäsa, ale aj akýchkoľvek iných živočíšnych produktov, ako sú vajcia či mlieko. Pre vegánov je veľmi dôležité dbať na pestrú a vyváženú stravu, ktorá obsahuje všetky potrebné látky. Patria sem vitamín B12 a D, selén, jód, vápnik a omega-3 mastné kyseliny. Vegánska kuchyňa môže byť veľmi pestrá. Základom sú strukoviny – fazuľa, šošovica, hrach, obilniny, semená, ovocie, zelenina, huby a orechy. Sójové bôby sú zdrojom rastlinných bielkovín a vo forme tofu sa stali hlavnou náhradou mäsa. Majú mnoho podôb – klobásy, vegánske hamburgery alebo mleté tofu. Namiesto kravského či kozieho mlieka sa vo vegánskej kuchyni používajú vegánske mlieka, ako napríklad sójové, kokosové, mandľové, ryžové, ovsené či konopné mlieko. Keď porovnáme šálku kravského a sójového mlieka, zistíme, že šálka kravského obsahuje 8 gramov a sójové 7 gramov bielkovín
Recepty na vegánske jedlá
Ako už bolo spomenuté, vegánska kuchyňa je z veľkej časti založená na strukovinách. Samotná fazuľa má mnoho podôb a použití. Fazuľa mungo, popínavá a lunárna fazuľa, ľadvinka, fazuľa adzuki a biela fazuľa, ktoré sa u nás stali najobľúbenejšími druhmi. Fazuľa Borlotti a cannellini sa používajú najmä v Taliansku. Čierna fazuľa a čierna fazuľa majú pôvod v Latinskej Amerike. Cícer je ďalší druh obilniny, hummus tvorí základ vegánskej stravy. Má jemnú lieskovoorieškovú chuť a mnohostranné využitie v kuchyni. Falafel sa pripravuje v arabskej kuchyni, malé vyprážané pikantné cícerové karbonátky. Tofu je medzi vegánmi veľmi obľúbené jedlo. Je to sójový tvaroh pôvodom z Japonska. Lisuje sa zo sójových bôbov, ktoré sú plné bielkovín, vápnika, vitamínu E a tiež s nízkym obsahom tuku. Paneer je indický syr, ktorý v indickej kuchyni predstavuje mäso.
