Kuchárka

Dezerty

V modernej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Konvektomat má vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. Toto kuchynské vybavenie je skvelé na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Dezert ako sladká bodka

V profesionálnej gastronómii menu končí sladkou bodkou v podobe dezertu, ktorý podávam samostatne alebo ku káve. Sladká bodka je v podobe dezertu, zákusku, torty, zmrzliny či pudingu. V niektorých krajinách južnej Európy dezert znamená ovocie alebo syr. Zákusky môžeme rozdeliť na pečené- tekvicový koláč, nepečené- talianske tiramisu, varené- anglický vianočný puding alebo sušené- rôzne druhy ovocia.

Recepty na lahodné dezerty z celého sveta

Čo sa týka dezertov, v každej krajine nájdeme niekoľko receptov, na ktoré môžu byť domorodci hrdí. Legendárne tiramisu, kávové affogato, hruškový koláč, crostata, panna cotta pripravované z hustej smotany nalievanej do foriem či panettone sa zrodili v Taliansku. Panettone je sladký taliansky chlieb, ktorý je potretý smotanovým syrom a ozdobený jahodami, čím vznikne honosný dezert. Španielsko sa môže pochváliť sladkými šiškami nazývanými churros. Ide o vyprážané pečivo vo forme tyčiniek obalené v cukre alebo máčané v čokoláde. Vo francúzskych kaviarňach nájdete créme brüleé, ktorého príprava končí pečením pri 150 ° C. Crepes sú malé tenké vaječné placky ozdobené cukrom, ovocím alebo polevou. Vafle majú tiež pôvod vo Francúzsku a vyrábajú sa z kysnutého alebo nekysnutého cesta. Českú kuchyňu obľubujú bravčové sušienky pripravované na Vianoce či iné oslavy. Ide najmä o bravčové vanilkové rožky, bravčové koláčiky či bravčové guľky. Ako sladidlo pri príprave dezertov sa používa najmä sladový cukor, med a sirup. Sladká sójová pasta sa používa v japonských a čínskych dezertoch, ako sú mesačné koláče a parené buchty. Medzi dezerty patria aj známe a veľmi obľúbené muffiny, cupcake, cheesecake, anglická špecialita - anglický vianočný puding, amarantové koláčiky, sladkosti, basboosa pripravovaná v arabských krajinách, grécka figová torta, chalva, baklava ...