Kuchárka

Jahňacie mäso

V profesionálnej gastronómii

Profesionálny kuchynský spotrebič nazývaný konvektomat sa v profesionálnych kuchyniach často používa na prípravu jedál. Veľkou výhodou prístroja je šetrný spôsob prípravy jedla, vyššia výťažnosť a krátke časy varenia. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Jahňacie na tanieri

Jahňacie mäso sa získava z oviec mladších ako šesť mesiacov. Mäso zo starších kusov sa označuje ako baranie mäso. Tento druh mäsa je obľúbený najmä na Blízkom východe, v Indii a na Balkáne. Baranie mäso má jasne červenú farbu a pre svoju výraznú vôňu sa pripravuje hlavne s cesnakom a bylinkami ako tymián alebo rozmarín. Jahňacie mäso je naopak jemnejšie, neobsahuje takmer žiadny tuk a cholesterol. Jahňacie a baranie mäso je bohaté na bielkoviny a minerály. Najčastejšie sa podáva pečený, grilovaný alebo dusený.

Recepty na jahňacie a baranie mäso

Jahňacie a baranie mäso sa stalo veľkou pochúťkou po celom svete. Obľúbenou súčasťou je jahňacie stehno, ktoré môžeme piecť v celku, s kosťou, vopred vykostené alebo nakrájané na plátky. Z tohto druhu mäsa je výborné carpaccio. Ide o tenké až priesvitné plátky absolútne čerstvého surového mäsa. S týmto druhom mäsa sa spája aj gyros, grécka národná špecialita pochádzajúca zo 4. storočia. Baranina sa opečie na kolmom ražni a postupne sa krája. Kofta je indické jedlo pripravené z mletého jahňacieho mäsa. V arabskej kuchyni sa stretávame s knedľami plnenými mletým jahňacím mäsom nazývaným manta, dusenou jahňacinou s tekvicou - markok alebo vyprážanými jahňacími chlebíkmi - arayess. Dalma je turecká pochúťka z baraniny. Sazdrma je baranie mäso vyprážané na oleji a sušené v žalúdku zvieraťa, tiež z tureckej kuchyne. Ruskou špecialitou je ňaňa, je to baraní žalúdok plnený mletou baraninou, cibuľou a pohánkovou kašou. Na dochutenie mäsa sa často používajú rôzne koreniny a dipy ako amazon gril, americká horčica, talianska zmes korenia, harissa, mix gril ...