Kuchárka

Iné

V modernej kuchyni

Konvektomat je profesionálne kuchynské zariadenie používané v profesionálnej gastronómii na prípravu chutných jedál. Šetrný spôsob prípravy jedál, zachovanie veľkého množstva vitamínov a vyššia nutričná hodnota pripravovaných jedál - to sú základné vlastnosti konvektomatu. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Iný druh jedla

V tejto kategórii nájdete jedlá, ktoré nie sú zahrnuté v hlavných kategóriách. Vyskúšať tieto recepty však stojí za to.

Recepty, ktoré ste nikde inde nenašli

Konvektomat ponúka okrem iného aj funkciu sušenia. Sušenie potravín sa používa od staroveku na dlhodobé uchovanie potravín. Ide o najstaršiu, veľmi jednoduchú a nenáročnú formu skladovania potravín. Všetko ovocie a zelenina, huby či mäso sa dajú sušiť. Pri sušení dochádza k postupnému úbytku vody v potravinách, čím sa bráni nepriaznivému vývoju mikroorganizmov. Ideálna teplota na sušenie väčšiny potravín je 30 - 60 °C, sušenie by malo prebiehať v prúde teplého vzduchu a v tme. Ak sú splnené všetky tieto podmienky, jedlo si zachová svoju pôvodnú farbu, vôňu a pružnosť. Sušené marhule sú skvelým prípravkom, obsahujú veľké množstvo horčíka, železa, vápnika, zinku a vlákniny. Z vitamínov sú to B, C a provitamín A. Sušené plody mochyne pripomínajú sladkokyslou chuťou hrozienka. Používajú sa na zdobenie tort, zákuskov alebo müsli zmesí. Ďalšou funkciou konvektomatu, ktorá ešte nebola predstavená, je údenie. Údenie je spôsob konzervovania, pri ktorom sú potraviny obohatené o príjemnú dymovú vôňu. Údené môžu byť všetky druhy mäsa, vrátane rýb a syrov. Údená soľ (údená, wikingová), je to morská soľ s dymovou arómou. Získava sa údením morskej soli za studena v dubovom dyme. Hodí sa k steakom, grilovanému mäsu, pečienkám, hydine, rybám, polievkam či pečeným zemiakom.