Kuchárka

Mleté mäso

V profesionálnej gastronómii

Konvektomat je profesionálny kuchynský spotrebič, ktorý by nemal chýbať v žiadnej profesionálnej kuchyni. Výroba pary, horúceho vzduchu alebo ich kombinácia je jednou z mnohých výhod tohto kuchynského spotrebiča. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Mleté mäso = veľa možností

Mleté mäso je v gastronómii veľmi obľúbenou univerzálnou surovinou. Výhodou je, že sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a slúži ako základ receptov z celého sveta. Najčastejšie sa stretávame s mletým bravčovým, morčacím a hovädzím mäsom. Práca s mäsom je jednoduchá a môžeme ho kombinovať aj s inými surovinami, ako je zelenina, huby, syr. Mleté mäso sa odporúča spracovať najlepšie v deň nákupu, pretože bežné mäso sa rýchlejšie kazí. Najznámejšie jedlá z mletého mäsa sú hamburgery, sekaná, fašírky, ragú a fašírky.

Recepty z mletého mäsa

Ako už bolo spomenuté, s mletým mäsom sa stretávame po celom svete a tomu zodpovedajú aj nasledujúce jedlá. Talianske lasagne s mletým mäsom, pečené v niekoľkých vrstvách a jedlo sa podáva horúce priamo z rúry. V Andalúzii sa tradične podávajú guľky z mletého mäsa, rýb alebo hydiny nazývané abondigas. V Mexiku je základom každého chilli con carne mleté hovädzie mäso, paradajky, cibuľa a fazuľa. Hamburger sa stal symbolom USA, je to fašírka z mletého hovädzieho mäsa. V arabskej kuchyni je kibbeh čerstvé mleté mäso, ktoré sa konzumuje rovnako ako tatársky biftek. Pljeskavica - jedlo z Čiernej Hory, je to mäsová placka pripravovaná na grile z rôznych druhov mletého mäsa. Ruská kuchyňa je obľúbený koláč, ktorý je okrem iného plnený mletým mäsom. K mletému mäsu sa hodí dip, americká horčica alebo talianska zmes korenia.