Kuchárka

Hydina

V modernej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa konvektomat často využíva na prípravu jedál. Ide o profesionálne kuchynské vybavenie s charakteristikou teplovzdušnej a parnej rúry. Vďaka svojim funkciám a vlastnostiam je konvektomat vhodný na prípravu najrôznejších pokrmov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Hydina, jemné a ľahké mäso

Hydinové mäso je veľmi ľahké a jemné, vďaka týmto vlastnostiam je ideálne pre rôzne druhy diét. Hydina sa pre svoju lahodnú chuť stala obľúbeným jedlom po celom svete. Obsahuje množstvo dôležitých látok ako bielkoviny, železo, horčík, minerály a vitamíny B a C. Kvalitu mäsa ovplyvňuje vek a druh, ale aj druh krmiva a kvalita chovu. Hydina sa delí na hrabanku – kura, morka, sliepka, perličky; voda - kačica, hus; lietanie - holub, holuby.

Recepty z hydiny

S hydinovým mäsom sa v receptoch stretávame vo všetkých kútoch sveta. Mäso ponúka veľa možností varenia. Vo Francúzsku sa používa výraz „á la broche“, čo znamená príprava hydiny na ražni. Naproti tomu taliansky výraz „á la cacciatre“ je výrazom pre „poľovníctvo“. Je to jedlo pripravené z diviny alebo hydiny s hubami, cibuľou, paradajkami, bylinkami a malým množstvom vína. Kung - pao, jedlo z čínskej kuchyne, je založené na kura nakrájanom na plátky, obalené v solamyle, restované s arašidmi a pórom. Všetko je dochutené sójovou omáčkou, červeným vínom a cesnakom. Hydinu vo veľkom pripravujú aj v Brazílii, kde si ju môžete dopriať v podobe polievky camaro. Pripravuje sa z hydiny, ryže, koreňovej zeleniny a paradajok. Talianske cestoviny ravioli sú často plnené kuracou zmesou so špenátom posypaným strúhaným tvrdým syrom.