Kuchárka

Poľská kuchyňa

Profesionálna gastronómia

Dnes sa do profesionálnej gastronómie po celom svete dostávajú nové technológie prípravy najrôznejších jedál. Konvektomat sa najčastejšie používa v modernej kuchyni. Produkuje paru, horúci vzduch alebo kombináciu oboch. Toto vybavenie kuchyne zároveň zabezpečuje prípravu zdravších jedál, vyššiu výťažnosť či zachovanie živín a vitamínov s vyššou nutričnou hodnotou. Konvektomat zvládne pečenie, varenie, predvarenie, parenie, dusenie, zapekanie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, grilovanie, vyprážanie, zapekanie, konfitovanie, sous-vide, údenie, sušenie, grilovanie, pošírovanie, blanšírovanie, regeneráciu, sterilizáciu zaseknutia alebo šokového chladenia.

Poľská kuchyňa

Poľská kuchyňa je veľmi rôznorodá, jedlá bohaté a výdatné. Mnohé jedlá sú inšpirované susednými krajinami Poľska. V jedálnom lístku sa často objavuje kyslá kapusta, cvikla, zemiaky, šampiňóny, halušky, mäso, smotana, vajcia, divina či bryndzový syr, ktorý je bežný aj na Slovensku. Ako korenie sa hojne používa majorán, rasca a kôpor.

Recepty poľskej kuchyne

Polievka je základ. Jedálny lístok je napísaný ako polievka, hustá polievka. Známy je barszcz - cviklový boršč, ktorý má korene vo východnej kuchyni. Ďalšou šupkou cvikly a jej stopiek je botwinka podávaná s natvrdo uvareným vajíčkom. Letná verzia polievky sa nazýva chłodnik. Podávame studené s kyslou smotanou. Tradičnou polievkou je aj hovädzí alebo slepačí vývar s cibuľou, šampiňónmi, slaninou a kyslou smotanou. Ďalšími známymi špecialitami sú cukríky Krowky, výdatný bigos, či pirohy.