Kuchárka

škandinávska kuchyňa

V modernej kuchyni

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Zariadenie umožňuje prispôsobenie vlhkosti na mieru, vyššiu výťažnosť a produkciu suchého a mokrého tepla. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

škandinávska kuchyňa

Jednoduchosť a používanie lokálnych surovín sú typické pre škandinávsku kuchyňu. Bežné sú jedlá z morských plodov alebo rýb, ako je treska a losos. K hlavným jedlám podávame ako prílohu zeleninu, zemiaky, huby alebo kombináciu oboch. Škandinávske dezerty možno považovať za zdravé. Cukor sa zvyčajne nahrádza medom alebo inými prírodnými sladidlami.

Recepty škandinávskej kuchyne

Astsoppa - hrachová polievka a guláš s brusnicovým kompótom sú obľúbeným švédskym jedlom. Ďalšou švédskou národnou špecialitou sú raky varené vo vode a pive. Smorgasborne je označenie pre švédske predjedlo, ktoré má mnoho podôb a skladá sa z rôznych špecialít. K Smorgasborne tradične patria: pikantné filety zo sardel, úhor vo vínnom želé, kaviárové rolky, maté v bublinkách, plnené rolky z údeného lososa, pena z mušlí, dusený morský jazyk na paradajkách alebo údené prsia s kôprovou omáčkou. V Nórsku sa tradične podávajú rybie koláče alebo šišky nazývané fiskake. Základom je vykostená mletá ryba, maizena, ktorá je súčasťou väčšiny jedál nórskej kuchyne, soľ, muškátový oriešok, varená šľahačka a vajcia. Obľúbenou pochúťkou Fínov je syrová polievka pripravená z plesňového syra a mäsového vývaru. Labskaus sa nazýva jedlo dánskych námorníkov. Je to výdatné jedlo zo zemiakov, šunkovej salámy, cibule a slaniny. Chladná pohostinnosť v škandinávskej kuchyni sa nazýva julebord. Juleö je špeciálne nórske sladké, ale zároveň silné pivo. Zaujímavosťou je, že v obchodoch je dostupný len od 21. decembra do 6. januára.