Kuchárka

Turecká kuchyňa

V profesionálnej gastronómii

Konvektomat je profesionálne kuchynské zariadenie používané v profesionálnej gastronómii na prípravu rôznych jedál. Hlavnými výhodami tohto zariadenia sú krátke časy varenia, vyššia výťažnosť, zdravý spôsob varenia a mnoho ďalšieho. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Turecká kuchyňa

Turecká kuchyňa prešla dlhým vývojom. Stretávame sa v nej s prvkami arabskej a stredomorskej kuchyne, ale aj s vplyvom balkánskej či perzskej gastronómie. Jedlá sú väčšinou mäsité, používa sa hlavne jahňacie, baranie a kuracie mäso. Prílohy sú najčastejšie ryža, zemiaky alebo zelenina. Turecká kuchyňa si obľúbila aj pikantnú chuť v podobe tureckého chilli, ktorým sa v jedlách nešetrí. Ďalším hojne využívaným korením je koriander, petržlenová vňať alebo rasca.

Recepty tureckej kuchyne

Keď sa povie turecká kuchyňa, mnohým ľuďom napadne v prvom rade kebab. Zvyčajne ide o jahňacie alebo hovädzie mäso pripravované na ražni. Príprava kebabu je podobná gréckemu gyrosu. Rozoznávame viacero druhov tohto jedla. Döner kebab sa pripravuje z jahňacieho mäsa na vertikálnom grile a podáva sa v pita chlebe s omáčkou, šalátom a inou zeleninou. Ďalším známym variantom je dürüm kebab. Od predchádzajúceho kebabu sa líši iba pečivom, rovnaké ingrediencie podávame v chlebovej forme alebo rolke. Ďalšou špecialitou tureckej kuchyne je sazdrma. Ide o vyprážané baranie alebo kozie mäso na oleji, ktoré sa následne suší v žalúdku zvieraťa. Güveč je označenie pre dusené jedlo s ryžou. Zo sladkých zákuskov a sladkostí je to najmä chalva, sucuk či baklava. Halva alebo chalva je známy turecký med tradične vyrobený z mandlí, cukru a sezamového oleja. Sucuk je turecká cukrovinka, ktorá má na boku kocky želé. Baklava je veľmi sladký dezert vyrobený z niekoľkých vrstiev tenkého lístkového cesta. Plátky lístkového cesta preložíme nasekanými orechmi, ktoré osladíme sirupom alebo medom. Turecká kuchyňa je známa svojimi mliečnymi výrobkami, najmä syrmi a jogurtmi. Pinar je turecká spoločnosť vyrábajúca mliečne výrobky, najmä s príchuťou ananásu a marhule.