Kuchárka

Anglická kuchyňa

V modernej gastronómii

V profesionálnej gastronómii používajú kuchári na prípravu jedál profesionálny kuchynský spotrebič zvaný konvektomat. Vďaka mnohým špecifickým funkciám konvektomatu môžeme tento prístroj použiť na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Anglická kuchyňa

Britská gastronómia je silne ovplyvnená históriou, najmä kolonializmom v Indii, Amerike a Afrike. Korene siahajú do keltskej a anglosaskej kultúry. Anglická kuchyňa je považovaná za mastnú a nestráviteľnú. Čiastočne je to spôsobené priemyselnou revolúciou, keď sa veľká časť ľudí presťahovala do miest a na ostrove sa rozbehla masová výroba nekvalitných potravín. Najčastejšie používané suroviny sú mäso, ryby, vajcia, údeniny, fazuľa a mlieko. Medzi národné jedlá patrí fish and chips, Yorkshire puding alebo kompletné anglické raňajky.

Recepty anglickej kuchyne

Z britskej gastronómie sa do celého sveta rozšíril pojem anglické raňajky. Pod týmto pojmom sa skrývajú bohaté raňajky, ktoré pozostávajú najmä z vajec, slaniny, klobás, fazule a pečiva. Obed v Anglicku býva menší, ako býva zvykom v českej kuchyni. Na obed sa podáva chlebíček - plátky bieleho chleba s kúskami studeného kuracieho mäsa alebo šunky alebo fish and chips, čo je vyprážaná ryba v trojobale s vyprážanými hranolkami. V Anglicku sa tradične podáva čaj o piatej, napríklad „Earl Grey“ alebo „Orange Pecot“ s mliekom. Na Vianoce sa v Anglicku podáva anglický vianočný puding, ktorý má mnoho podôb. Slovo puding v Anglicku znamená dezert, takže to môže byť sladká torta, torta alebo krém. Bežnými ingredienciami sú orechy, hrozienka, rum, vajcia, strúhanka, cukor... Špecialitou pripravenou na slávnosti je kačica s orechovou plnkou. Yorkshire puding nie je puding v pravom zmysle slova. Je to puding, ktorý sa podáva ako náhrada zemiakov alebo ryže. Na povrchu je veľmi vláčny a chrumkavý. Anglická kuchyňa zahŕňa syry čedar a wiltshire, kyslé uhorky – zeleninu nakladanú v octe, pyžamá – koláčiky s rôznymi náplňami či pigmentom – sladký nápoj z korenistého vína sladeného medom.