Kuchárka
japonská kuchyňa
V modernej gastronómii
Konvektomat je profesionálny kuchynský spotrebič, ktorý sa často používa na prípravu jedál v profesionálnej gastronómii. Zariadenie má vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. Umožňuje teda výrobu pary, horúceho vzduchu alebo kombináciu oboch. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
japonská kuchyňa
Japonská kuchyňa je často označovaná za najzdravšiu na svete. Kuchyňa si zakladá na čerstvých a kvalitných surovinách. Hlavnými ingredienciami sú čerstvé ryby, morské plody, zelenina, tofu, rôzne druhy rezancov a ryža. Jedlá sú často ochutené sójovou omáčkou, zázvorom alebo wasabi. Veľa jedál sa podáva studené. Medzi najčastejšie tepelné úpravy patrí vyprážanie, varenie a dusenie.
Recepty japonskej kuchyne
Tajomná ázijská chuť umami pochádza z japonskej kuchyne. Umami dopĺňa štyri základné chute odlíšené chuťovými pohárikmi jazyka. Wasabi alebo japonský chren je zelená chrenová pasta používaná na výrobu sushi. Sója má v japonskej kuchyni mnohostranné využitie. Vyrába sa z nej tofu, sójová múka a rôzne dezerty. Sladká sójová pasta sa získava zo sušených sójových bôbov a používa sa pri príprave dezertov, ako sú mesačné koláčiky alebo parené buchty. Sójová omáčka – sójová omáčka je nevyhnutnou zložkou japonských jedál a stala sa populárnou po celom svete. Používajú sa aj sójové bôby, ktoré sú veľmi jemné a šťavnaté. V japonskej kuchyni sa na slávnostiach Hanami pripravuje sushi alebo oniguri – ryžové guľôčky obalené v sušených morských riasach. Sukiyaki je jedlo pripravené v jednom hrnci. Hlavnou ingredienciou je na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso, ktoré sa pečie na oleji a následne dusí na panvici v omáčke sukiyaki. Medzi známe japonské ovocie patrí umeboshi – slivky, ktoré obsahujú veľké množstvo prírodných kyselín a minerálov; Japonské marhule – pre svoju schopnosť detoxikácie sú radené medzi najzdravšie suroviny. Japonské rezance majú mnoho podôb a použití. V japonskej kuchyni sú jednou z najbežnejších príloh. Azuki - adzuki sú malé červené fazuľky široko používané v japonskej kuchyni. Fazuľky mungo sa používajú do polievok, nákypov a sú vhodné aj na nakličovanie. Okrem toho sú skvelým zdrojom železa, horčíka, mangánu a vitamínov.
