Kuchárka

Kuchyňa Blízkeho východu

V modernej kuchyni

V profesionálnej gastronómii sa konvektomat často využíva na prípravu jedál. Ide o profesionálne vybavenie kuchyne, ktoré zaisťuje šetrný spôsob prípravy jedál, zachováva veľké množstvo vitamínov a vyššiu nutričnú hodnotu pripravovaných jedál. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Blízkovýchodná kuchyňa

V blízkovýchodnej kuchyni nájdeme prvky z celého sveta. Základnými surovinami sú obilniny, z ktorých sa vyrába chlieb, bulgur či kuskus. Nesmú chýbať ani strukoviny – najmä cícer a šošovica; zelenina – cuketa, baklažán, uhorka alebo olivy a mäso – jahňacie, kuracie alebo baranie mäso. V kuchyni je bohatá paleta korenín a byliniek, ktoré dodávajú jedlu typickú vôňu a chuť. Kuchyňa Blízkeho východu je známa používaním šafranu, mäty, tymiánu, oregana a rasce. Tradičnými špecialitami sú hummus, falafel, sezamové cestoviny tahini či tabbouli.

Recepty blízkovýchodnej kuchyne

Ak začneme s bohatým využitím strukovín v kuchyni, narazíme na hummus či falafel. Hummus je hustá pasta pripravená z rozmixovaného cíceru, citrónovej šťavy a olivového oleja. Táto cícerová pasta má mnohostranné využitie, podáva sa ako nátierka samotná alebo s pita plackami. Malé pikantné vyprážané cícerové karbonátky sú v blízkovýchodnej kuchyni označované ako falafel. Medzi mäsité jedlá môžeme zaradiť nasledovné. Mantou sú knedle plnené mletým jahňacím mäsom. Kabsa je označenie pre pokrm z ryže a mäsa. Vyprážané jahňacie sendviče - arayess sú tradičnou pochúťkou. Seleek je označenie pre jahňacie mäso s ryžou. Zaujímavosťou je, že ryža sa varí v mlieku, nie v mäsovej šťave. Mutabak je sladké alebo pikantné zabalené cesto plnené syrom, banánmi alebo mäsom. Pita je označenie pre chlieb v tvare placky, ktorý je plnený rôznymi plnkami. Medzi sladké jedlá patrí basbousa, čo je krupicový koláč s kokosom a cukrovým sirupom. Baklava je veľmi sladká štrúdľa z lístkového cesta s orechovou plnkou. Po upečení sa namočí do cukrového roztoku. Tahini možno považovať za sezamovú omáčku používanú v šalátoch, cícerovej paste, humuse a pečive. Pripravuje sa z mletého sezamu, má hladkú konzistenciu a vysoký obsah vápnika.