Kuchárka

Pečivo

V modernej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa často používa kuchynský spotrebič zvaný konvektomat, ktorý slúži na prípravu chutných pokrmov. Konvektomat má mnohostranné využitie, je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh, zapekaných jedál, zákuskov a pečiva. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Pečivo z celého sveta

Pečivo nechýba v českej kuchyni od nepamäti. Zvyčajne sa pripravuje z pšeničnej alebo ražnej múky. Dnes rastie dopyt aj po špaldovej, kukuričnej a pohánkovej múke. Medzi ďalšie prísady patrí voda, mlieko, soľ, cukor, droždie, tuk, vajcia, prípadne orechy, hrozienka, mak či rasca. Každá krajina vyrába svoje vlastné špecifické pečivo. Pečivo ako také má mnoho tvarov, chutí a tvarov. Líšia sa aj obsahom ingrediencií, možnými spôsobmi prípravy a fantáziou pekárov.

Recepty na pečivo

V každej krajine vzniká pečivo typické pre danú oblasť už po mnoho generácií. Pečivo slúži ako príloha k hlavnému jedlu, ako desiata alebo raňajky. Samotný chlieb má tisíce podôb - biely chlieb, chlieb nan, chlieb pita, chlieb chapati, chlieb foccacia, chlieb ciabatta... Ciabatta je taliansky chlieb potretý cesnakom, pečený na olivovom oleji a posypaný syrom. Podávame ako prílohu k polievkam a iným jedlám. Foccacia má tiež pôvod v Taliansku, vyrába sa z cesta podobného pizzi. Má tvar okrúhlej placky a je ochutený olivovým olejom, bylinkami a cesnakom. Neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne sú indické chlebové placky. Medzi druhy indického chleba patria: bhútory, čapátí, nán, purí… Chlieb nán sa pečie v horúcej peci tandori a podáva sa ihneď po upečení. Chlieb Chapati sa pripravuje v Indii, Nepále a Pakistane. Ide o nekysnuté placky pripravené z pšeničnej múky, oleja, mletého korenia, vody a soli a upečené nasucho na plechu. Pita je vrecko na arabský chlieb plnené rôznymi plnkami. Pre Francúzsko je typická bageta alebo croissant. V českej kuchyni sú miestne špeciality ako Judáš, Božia milosť a klasické žemle. Martinské roháče a rohlíky sa už dlhé stáročia pripravujú v českých kuchyniach na oslavu svätého Martina. Medzi sladké pečivo patria donuty, rôzne druhy šatiek a koláčov alebo zahraničné bisquit, donut a churros.