Kuchárka
Mexická kuchyňa
V profesionálnej gastronómii
V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často využíva konvektomat, ktorý je profesionálnym vybavením kuchyne. Vďaka svojim vlastnostiam a možnostiam nastavenia sa skvele hodí na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
Mexická kuchyňa
Mexická kuchyňa nie sú len nachos, horúce jalapeños a tequila. Mexická kuchyňa je ovplyvnená tisícročnou tradíciou pôvodných obyvateľov a európskou gastronómiou. Zelenina ako avokádo, paradajky, čili papričky, ale aj fazuľa, kukurica či kakao sa v mexickej kuchyni dobre etablovali už pred koloniálnym obdobím. Bravčové mäso, ryža a pšenica putovali z Európy do Európy. Tortilla palacinky sú základným prvkom mexickej kuchyne, používajú sa na prípravu burritos, tacos, quesadillas alebo nachos. Tex-Mex je označenie pre texasko-mexickú kuchyňu, v ktorej nesmú chýbať chilli papričky, kyslá smotana, ryža či fazuľa.
Recepty mexickej kuchyne
Tortilly – palacinky, ktoré sú základom mnohých mexických jedál a ich príprava sa za tisíc rokov nezmenila. Tieto palacinky sa používajú ako príloha alebo sú súčasťou typického mexického jedla takos. Takos sú tvarované tortilly, ktoré sa podávajú ako sendvič. Vyprážané tortilly sa podávajú ako tostadas. Jednohubky z nachos sa pripravujú ako forma malého občerstvenia. Lyžicu pikantnej guacamole alebo hummusovej omáčky prelejeme tortilla chipsami a posypeme mletou červenou paprikou. Guacamole je avokádová zmes s paradajkami, citrónovou šťavou, posypaná koriandrom. Salsa je hustá omáčka z paradajok, cibule, korenia a čili. Podáva sa ako príloha k tortillám. Achi je tekutý extrakt z korenia, ktorý sa používa na dochutenie šalátov v Mexiku. Chilli con carne je obľúbeným jedlom Mexičanov a Texasanov už od Divokého západu. Základom receptúry je mleté hovädzie mäso, fazuľa, paradajky a cibuľa. Tequilla je silný destilát vyrobený z pulgue alebo mazcalu, čo sú rôzne druhy agáve.
