Kuchárka

Prílohy

V profesionálnej gastronómii

Kuchynské vybavenie zvané konvektomat sa často používa na prípravu jedál v profesionálnej gastronómii. Má vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. To umožňuje produkciu pary, horúceho vzduchu alebo kombináciu oboch. Vďaka tomu sú jedlá pripravované v konvektomate chutnejšie, výživnejšie a šťavnatejšie. sušenie, grilovanie, grilovanie, praženie, vyprážanie, pošírovanie, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia či šokové chladenie.

Príloha, sprievod k hlavnému jedlu

Jedlo bohaté na sacharidy, ktoré sprevádza hlavné jedlo, sa často označuje ako príloha. Účelom sacharidov je doplniť energiu v tele. Ich denný podiel by mal byť 50 % stravy. Prílohy môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín: cereálie - ryža, cestoviny, cukrárske knedle, krúpy, bulgur, ovos, kukurica, quinoa, kuskus, proso; zemiaky - hranolky, zemiaková kaša; strukoviny - hrach, fazuľa, šošovica; zelenina a huby.

Recepty na prílohy

Zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, majú skvelú chuť a nutričné hodnoty, sú v európskych krajinách často označované za najznámejšiu prílohu. Americké zemiaky sú vyprážané alebo pečené zemiaky so šupkou. Nechtíky sa vyprážajú na väčšom množstve oleja, kým nezískajú zlatistú farbu. Zo zemiakov sa pripravuje zemiakové cesto, ktoré sa používa na sladké halušky a pirohy. Hlavnými ingredienciami sú uvarené strúhané zemiaky, hrubá múka, soľ a vajcia. Zo zemiakov sa pripravujú aj halušky, zemiakové lupienky alebo hranolky opečené na oleji. Ďalšiu veľkú skupinu tvoria cestoviny: talianske agnolotti – cestovinové vrecúška plnené zmesou mäsa alebo zeleniny; cannelloni - opäť plnené cestoviny v tvare veľkých rúr pečené v rúre; zahŕňa aj talianske fussilli alebo conchigliette. Z Talianska pochádza aj výraz „al dente“, ide o prípravu cestovín alebo zeleniny. Cestoviny sú mäkké, no vo vnútri sú predsa len trochu tuhšie. Medzi obilniny patrí aj quinoa alebo egreš čílsky, proso, bulgur, divoká ryža či ryža arborio, ktorá sa svojou kašovitou konzistenciou hodí na prípravu pravého talianskeho rizota. Ryža je tiež základnou ingredienciou na prípravu španielskeho jedla paella. V Japonsku sú hlavnými prílohami známe japonské rezance.