Detail receptu

Name: Zemiakové rösti sus-vide
Yield: 15
Cuisine: Anglická
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Prílohy Zemiakové rösti sus-vide

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Prílohy

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

02:30 hh:mm

83 °C

80 %

Horúci vzduch

50 %

Čas

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 15

názov	Hodnota	Jednotka
voskový zemiak	2	kg
Maslo	130	g
Soľ	30	g
olej na vyprážanie	20	ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	373,3 kJ
Sacharid	25,4 g
Tuk	7,2 g
Proteín	2,8 g
Voda	0 g

Smery

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Dochutíme soľou a necháme asi 20 minút postáť.
Po vytlačení čo najväčšieho množstva šťavy zo zemiakov a zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
Zmes pac zavákuujte do vrecúšok. Hrúbka závisí od množstva v každom vrecku. V celom vrecúšku by ste mali vytvoriť pekný obdĺžnikový tvar s rovnomernou hrúbkou.
Varte v pare pomocou nášho programu v konvektomate a potom nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vyhoďte plastové vrecká a nakrájajte na požadované časti. Poukladajte ich na vymastenú teflónovú alebo smaltovanú GN. Grilujte na dodanom programe do zlatista.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Smaltovaná gastronádoba