Kuchárka

Strukoviny

V modernej gastronómii

V žiadnej profesionálnej kuchyni, cukrárni či pekárni by nemalo chýbať vybavenie využívajúce moderné technológie. Konvektomat a pekáreň tieto vlastnosti náležite spĺňajú. Výroba pary, horúceho vzduchu alebo ich kombinácia je jednou z mnohých výhod tohto kuchynského spotrebiča. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla, ako je varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, praženie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie , pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia či šokové chladenie.

Strukoviny, nálož vlákniny a rastlinných bielkovín

Šošovica, hrach, fazuľa, sója, cícer, lupina, ale aj arašidy. Strukoviny, ktoré dostali prezývku superpotraviny. Obsahujú totiž veľké množstvo telu prospešných látok, najmä vlákniny a rastlinných bielkovín. Vláknina pomáha čistiť ľudský organizmus, znižuje cholesterol a pôsobí preventívne proti nádorom. Rastlinné bielkoviny sú zase skvelé ako náhrada mäsa pre vegetariánov a vegánov. Ďalej obsahujú vitamíny A a B, zdravé tuky a minerály – železo, meď, draslík, horčík, vápnik. Majú nízky glykemický index a preto sú vhodné pre diabetikov. Na výber je veľa druhov šošovice, hrachu a fazule. Mali by sme ich konzumovať aspoň dvakrát týždenne.

Recepty na strukoviny

Ak chcete variť zo strukovín, je dôležité ich pred prípravou namočiť do vody aspoň na 5-12 hodín alebo najlepšie cez noc. Tým sa rozpustia rastlinné cukry, ktoré spôsobujú nadúvanie. Alternatívnym prípravkom môže byť aj klíčenie (napríklad fazuľa mungo). Najznámejším českým receptom je šošovica na kyslo, hrachová kaša a rôzne strukovinové polievky. Dajú sa však použiť aj ako samostatné prílohy alebo ako doplnok k omáčkam, mäsovým a zeleninovým oblohám. Obľúbenou liečbou sú nátierky, najmä humusové. Strukoviny sú hojne konzumované stredomorskými krajinami, ktoré sa môžu pochváliť vysokou dĺžkou života a nižším výskytom cukrovky a srdcových chorôb. V indickej, nepálskej a pakistanskej kuchyni prevláda šošovica. Naopak, v Latinskej Amerike ľudia uprednostňujú fazuľu (spomeňte si na mexickú fazuľu) a na Blízkom východe je populárny cícer.