Kuchárka
Hovädzie mäso
V profesionálnej gastronómii
V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský spotrebič zvaný konvektomat. Konvektomat zaisťuje šetrný spôsob prípravy jedál, zachovanie veľkého množstva vitamínov a vyššiu nutričnú hodnotu pripravovaných jedál. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov tepelnej úpravy pokrmov ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pošírovanie, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia či šokové chladenie.
Vlastnosti hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je charakteristické svojou tehlovo červenou farbou, ktorá je ovplyvnená vekom, pohlavím a fyzickou aktivitou zvieraťa. Ide o tretie najčastejšie pripravované mäso v Českej republike. V gastronómii sa najčastejšie stretávame s 18-mesačným hovädzím mäsom. V starších kusoch má mäso tmavšiu farbu a vyžaduje dlhšiu tepelnú prípravu. Hovädzie mäso je veľmi výživné, obsahuje vysoký podiel železa, vitamínu B2 a esenciálnych aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje. Hovädzie mäso ponúka niekoľko druhov úprav ako napríklad: celé ako pečené hovädzie mäso, nakrájané vo forme steaku, nakrájané na malé kúsky - guláš, v mletej forme - fašírky.
Recepty na hovädzie mäso
Hovädzie mäso ponúka veľa možností varenia, napríklad carpaccio zo sviečkovice, líčka, sviečkovica, lúpané hovädzie pliecko alebo tournedos, čo je odrezok z hovädzej sviečkovice hrubý asi 4 cm, označovaný aj ako steak. Takzvaný poľský jazyk je v niektorých regiónoch skvelým gastronomickým zážitkom. Ide o varený hovädzí jazyk nakrájaný na plátky a poliaty omáčkou z červeného vína s hrozienkami a mandľami. Hovädzie okrúhle pliecko a hovädzí valček sú v gastronómii označované ako falošná sviečkovica. Hovädzie filé sa dochutí napríklad parížskym korením alebo sa mäso okorení v koreniacej zmesi pred opečením a zabalením do fólie na pečenie. Z hovädzieho mäsa môžeme okrem iného pripraviť skvelý hovädzí vývar, pečeňové halušky či vývar. S hovädzím mäsom sa stretávame aj vo forme paštéty, chilli con carne či v austrálskom koláčovom jedle.
