Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzí guláš

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Spoločnosť: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Zwiebeln anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 50

názov Hodnota Jednotka
hovädzie kocky 10 kg
Cibuľa, nahrubo nakrájaná 5 kg
prečistené maslo 500 g
sladký paprikový prášok 85 g
Pálivé papriky 15 g
údená paprika 25 g
Červcene víno 3 l
Soľ 100 g
korenie 15 g
mletá rasca 20 g
listy čerstvého majoránu 75 g
Cesnakové pyré 50 g
Citrónová šťava 150 ml
citrónová kôra 25 g
hladká múka 250 g
Mäsový vývar alebo voda 12,5 l

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 76 kJ
Sacharid 3,7 g
Tuk 0,2 g
Proteín 0,6 g
Voda 0 g

Smery

Predhrejte kombinovaný parný hrniec a potom nechajte gastronádobu zohriať v konvektomate približne 10 minút.

Do gastronádoby pridajte cibuľu a prepustené maslo a opekajte 5 minút pri teplote 220 °C s vlhkosťou vzduchu 25 % v režime kombinovanej pary pri rýchlosti ventilátora 90 %. Cibuľu otočte a opekajte ďalších 5 minút.

Potom pridajte papriku a opekajte 1 minútu pri rovnakom nastavení.

Deglazujte červeným vínom a duste približne 5 minút pri rovnakom nastavení.

Pridajte koreniny, mäso a polovicu vývaru a priveďte k miernemu varu. Potom posypte múkou a premiešajte, pridajte zvyšný vývar a varte do mäkka pri teplote 145 °C pri 100 % vlhkosti približne 1 hodinu a 40 minút s rýchlosťou ventilátora 90 %.

Tip: Ak sú papriky príliš pálivé alebo nemajú dostatočnú farbu, môžete do zmesi pridať trochu paradajkového pretlaku.