Kuchárka
Indická kuchyňa
V modernej kuchyni
Profesionálny kuchynský spotrebič s názvom konvektomat je súčasťou každej kuchyne v profesionálnej gastronómii. Používa sa na prípravu ešte šťavnatejších a chutnejších jedál. Toto kuchynské vybavenie je vďaka svojim vlastnostiam skvelé na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
Indická kuchyňa
V Indii žije veľké množstvo etnických skupín, vďaka ktorým indická kuchyňa získala svoju rozmanitosť a nepreberné množstvo vôní. Kuchyňa sa regionálne líši, na severe a západe sa stretávame najmä so strukovinami ako cícer, šošovica či hrach. Naproti tomu juh a východ Indie konzumujú najmä ryžu. Medzi typické indické jedlá patria tandoori, vindaloo, kari, chutney či chlebové placky, ale aj čapáti. Mnohé jedlá v indickej kuchyni sú vegetariánske – zložené z viacerých druhov strukovín a prípadne doplnené o syr paneer.
Recepty indickej kuchyne
Jedným z najznámejších jedál indickej kuchyne je tandoori – pikantné kura pečené v peci tandoor; vindaloo - bravčové mäso s cesnakom, octom a soľou; kari - mäsovo-zeleninové ragú v hustej aromatickej omáčke. Tandoori masala je indická zmes korenia určená na pečenie kurčiat a pečenie mäsa. Veľmi pikantná salsa z ovocia alebo zeleniny sa nazýva achar. Indický vývar z acni je vhodný na prípravu rôznych jedál. Baghár je označenie pre pikantný olej pripravený z čili papričiek, cibule a horčičných semienok. Používa sa na polievanie pečených zemiakov, halušiek a iných jedál. Pakora je typické vegetariánske jedlo, je plnené vrecúškami zeleniny alebo strukovín. Murkha dhal tiež patrí do kategórie vegetariánskych jedál. Je to jedlo pripravené z červenej šošovice, čiernych horčičných semienok, cesnaku, koreňa zázvoru, kokosového mlieka a soli. Alu masala sú zemiaky varené s korením a cibuľou. V indickej kuchyni je panir označenie pre tvaroh, lassy je šľahaný jogurt zriedený vodou a doplnený sezónnymi bylinkami. V indickej kuchyni sa pripravujú rôzne chlebové koláče, ktoré sa líšia zložením, chuťou a vzhľadom. Patria sem najmä nan, chapati alebo atta.
