Kuchárka

Zelenina

V profesionálnej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Šetrný spôsob prípravy jedál, zachovanie veľkého množstva vitamínov a vyššia nutričná hodnota pripravovaných jedál sú hlavnými požiadavkami profesionálnej gastronómie. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Zelenina, základný kameň gastronómie

Zelenina je základnou potravinou v gastronómii po celom svete. Podávame surové alebo varené. Buď sprevádza hlavné jedlo, alebo sa podáva ako hlavný chod. Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Pre nízky obsah tukov a kalórií sa často odporúča ako súčasť diét. Podľa skonzumovanej časti ju delíme na koreňovú – mrkva, petržlen, cvikla; list - šalát, špenát; kapusta - kapusta, brokolica, kapusta; cibuľa - cibuľa, cesnak, pór; ovocie - uhorky, paradajky, melón, baklažán a lahôdky - špargľa, rebarbora, kukurica.

Zeleninové recepty

Zeleninové jedlá nie sú len šaláty na tisíce spôsobov. Zelenina je základom mnohých receptov. Ajvar je pasta zo zeleného korenia, ktorá sa podáva ako predjedlo v juhovýchodnej a strednej Európe. Ál Ámericaine je jedlo pripravené s pikantnou omáčkou z paradajok a zeleniny, Ál Éspagnole je známe jedlo s paradajkami, olivami, cibuľou a Ál Orientale je jedlo s ryžou a silne pikantnou omáčkou z cibule, paradajok a baklažánu. Medzi sicílske špeciality caponaty patria baklažány, paradajky, cibuľa, ocot, paradajkový pretlak, vínny ocot, olivy, ančovičky... Podávame ako predjedlo, omáčka na cestoviny alebo samostatne. Frittata je talianska omeleta z vajec a zeleniny. V Brazílii sa koreňová zelenina používa na prípravu tradičnej hydinovej polievky camaro s ryžou. V Indii sa k jedlu podáva kečup sladkej chuti nazývaný chutney. Ide o pečené lisované jablká, ochutené odvarom z cvikly, vínnym octom, extraktom z estragónu a ďalšími prísadami. Ratatouille je tradičné francúzske jedlo, ragú z paradajok, papriky, baklažánov a tekvice. Zelenina má aj svojich štipľavých zástupcov, ako napríklad malé aji dulce či papričky jalapeňo.

Vegetables
Zelenina

Otvorená špargľa ravioli, pomarančový vinaigret…

29.5. 2024

Kuchyňa: Nemecká

Porcie: 10

Zelenina

Grilovaná špargľa

29.1. 2024

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 4

Zelenina

Mrkvový krém s pomarančom

5.9. 2023

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Zelenina

Dusená karfiolová paprika

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Kel s pestom a ustricovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Zelená kapusta s ustricovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Pečený baklažán s chilli a cesnakom

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Zelenina

Pečené sladké zemiaky

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Sušené talianske paradajky

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Pečená cuketa s paprikou

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Grilovaná krémová špargľa

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Pečená korenistá Hliva ústricová

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Dusená špargľa vo vlastnej šťave

5.4. 2023

Kuchyňa: Nemecká

Porcie: 2

Zelenina

Tekvicová polievka s červenou šošovkou

1.9. 2022

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Zelenina

teplý šalát z pečenej tekvice, pancetty a parme…

3.8. 2022

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 4

Zelenina

Grilovaná zelenina

15.7. 2022

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Zelenina

Vývar z hráškových škrupín s citrónovým tymiano…

10.12. 2021

Kuchyňa: Nemecká

Porcie: 4

Zelenina

Francúzska cibuľová polievka

19.7. 2021

Kuchyňa: Francúzska

Porcie: 8

Zelenina

Zemiakov s cuketou

19.7. 2021

Kuchyňa: Česká

Porcie: 5

Zelenina

Zeleninové pošírované vajíčko

12.4. 2021

Kuchyňa: Iná

Porcie: 8

Zelenina

Baklažán parmezán

12.4. 2021

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 8

Zelenina

Červená šošovica dhal

12.4. 2021

Kuchyňa: Indická

Porcie: 8

Zelenina

Kari so špenátom a syrom

12.4. 2021

Kuchyňa: Indická

Porcie: 8

Zelenina

Cícerovo-šošovicová zeleninová polievka

12.4. 2021

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 8

Zelenina

Baba Ganouj

6.4. 2021

Kuchyňa: Stredovýchodná

Porcie: 8

Zelenina

Zemiakové a karfiolové kari

6.4. 2021

Kuchyňa: Indická

Porcie: 8

Zelenina

Pečený baklažán plnený kuskusom, zapečený parme…

25.3. 2021

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Zelenina

Penne s marinovanou zeleninou a pomaly varenými…

25.3. 2021

Kuchyňa: Talianska

Porcie: 10

Zelenina

Červená repa varená

25.3. 2021

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10

Zelenina

Cajun korenené sladké zemiaky

25.3. 2021

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 4

Zelenina

Divoká ryža so švajčiarskym mangoldom, datľami …

14.11. 2020

Kuchyňa: Stredovýchodná

Porcie: 2

Zelenina

Krémová červená kuri tekvicová polievka s kyslo…

27.10. 2020

Kuchyňa: Anglická

Porcie: 10

Zelenina

Špargľa sous-vide

11.6. 2020

Kuchyňa: Česká

Porcie: 10