Kuchárka

Juhovýchodná ázijská kuchyňa

V profesionálnej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa konvektomat často využíva na prípravu jedál. Jedná sa o profesionálne kuchynské zariadenie, ktoré ponúka profesionálnym kuchárom veľa možností na varenie. Toto kuchynské vybavenie je vďaka svojim vlastnostiam skvelé na prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh vrátane pečiva a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

Juhoázijská kuchyňa

Juhoázijská kuchyňa zahŕňa thajskú, vietnamskú, indonézsku, filipínsku či barmskú. V súčasnosti sa juhoázijská kuchyňa stáva populárnou po celom svete. Kuchyňa je ovplyvnená čínskou a indickou gastronómiou, no stále si zachováva svoje osobité čaro. V 16. storočí nastal v juhoázijskej kuchyni zlom a do jedál sa začali pridávať čili papričky dovážané z Portugalska. Zaujímavosťou kuchyne je spôsob stolovania. Všetky chody sa prinesú na stôl naraz a stravník si dá, čo chce.

Recepty juhoázijskej kuchyne

Medzi najznámejšie špeciality juhoázijskej kuchyne patria sklenené rezance, jedlá z rýb, tofu a rezancové kuracie polievky. Sklenené rezance slúžia ako príloha k množstvu jedál, sú vyrobené z fazule mungo a na prvý pohľad pripomínajú nylonovú niť. Pad thai je označenie pre vyprážané ryžové rezance spolu s ďalšími ingredienciami. Často ide o bezmäsité jedlo. Sushi pochádza z juhovýchodnej Ázie a pôvodne bolo jedlom chudobných prístavných robotníkov, ktorí jedli plátky surovej ryby zabalené v ryži. Dnes má sushi mnoho podôb s mnohými ingredienciami. V juhoázijskej kuchyni sa sladká ázijská omáčka tradične používa na pečené mäso, vyprážané rezance alebo jarné závitky. Vyrába sa zo sójových bôbov, vody, cukru a múky. Sladká čili omáčka s drveným čili pochádza z Thajska. Slúži ako dochucovadlo a nesmie chýbať na žiadnom stole s ázijským jedlom. Ďalším dochucovadlom používaným v Ázii je aji no motto alebo thajská kari pasta. Banánové listy majú široké využitie v kuchyni. Pri pečení sa do nich obaľujú ryby, kurčatá a iné druhy mäsa. Listy sa nekonzumujú, ale jedlám dodajú jemnú chuť, vôňu a uľahčia ich prípravu. Špecialitou je jogurt so šafránom. Šafran sa najskôr uvarí v mlieku a potom sa vmieša do jogurtu.