Kuchárka
ruská kuchyňa
V profesionálnej gastronómii
Konvektomat je profesionálne kuchynské zariadenie používané v profesionálnej gastronómii na prípravu rôznych jedál. Konvektomat produkuje paru, horúci vzduch alebo kombináciu oboch. Vďaka širokej škále nastavení umožňuje prípravu všetkých druhov mäsa, zeleniny, príloh a dokonca aj dezertov. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
ruská kuchyňa
Vývoj ruskej kuchyne historicky značne ovplyvnilo drsné miestne podnebie. Obyvateľstvo obce si vždy muselo všetku potravu dopestovať a spracovať samo. Základom ruskej kuchyne sú zemiaky, chlieb, kapusta, uhorky, cibuľa a huby. Mäso je hlavne divina, ryby a hydina. Jedlá sú často ochutené kôprom, petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou. Medzi tradičné jedlá patrí boršč, šašlik, pelmene alebo stroganov.
Recepty ruskej kuchyne
Ruská kuchyňa vo veľkej miere využíva na varenie miestne suroviny. Z obilnín sa tradične pečú obilniny – pšeničný chlieb vo forme visiaceho zámku. Vypestované marhule sa sušia a robí sa z nich kajsa. Zelená paprika - kabátiky sa používajú na prípravu mnohých jedál. Geršlíky sú jedlo z varenej krupice s hubami. Za ruskú špecialitu sa považuje baraní žalúdok plnený mletou baraninou, cibuľou a pohánkovou kašou nazývanou ňaňa. Dužina je pečené bravčové mäso pripravené na ruský spôsob. Pokrm podávame za studena so zeleninovými šalátmi, tatárskou omáčkou, kyslou uhorkou, hubami alebo pečivom. Tradičná brusnicová omáčka dopĺňa mäsité jedlá ako zverina, pečená hydina alebo paštéty. Základné suroviny sú brusnice, voda, cukor, solamyl, biele víno a mletá škorica. K tradičným polievkam patrí rassolnik, mliečna polievka s perličkovým jačmeňom, polievka s kyslou uhorkou alebo soljanka - hustá pikantná polievka so zvyškami vareného alebo pečeného mäsa rôznych druhov. Z Ruska pochádza aj svetoznámy samovar – čajový automat. Pôvodne sa voda v samovare ohrievala žeravým uhlím, dnes sa stretávame s viac elektrickým variantom. Vodka je typický ruský destilát známy po celom svete. Vyrába sa zo zemiakového liehu, kukurice, jačmeňa a raže.
