Kuchárka

španielska kuchyňa

V modernej kuchyni

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Konvektomat zaisťuje vyššiu výťažnosť, zdravé varenie, využitie pary, suchého vzduchu alebo kombináciu oboch. Medzi najväčšie prednosti prístroja patrí šetrný spôsob prípravy jedál, zachovanie veľkého množstva vitamínov a vyššia nutričná hodnota pripravovaných jedál. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

španielska kuchyňa

Španielska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a množstvom rôznych chutí. V pobrežných oblastiach sa konzumujú najmä ryby, morské plody a zelenina. Naopak, vo vnútrozemí sa stretávame skôr s mäsitými jedlami. Španielska kuchyňa bola ovplyvnená kolonializmom v Južnej Amerike, odkiaľ sa do Španielska dovážali paradajky, paprika a zemiaky, ktoré sa v kuchyni rýchlo udomácnili. Naopak, do miestnej gastronómie arabskej kuchyne dorazil šafran a rasca. Španielsko je považované za najväčšieho spotrebiteľa olivového oleja na svete.

Recepty španielskej kuchyne

Medzi najznámejšie špeciality španielskej kuchyne patrí gazpacho, paella, tortilly, bacalao a rôzne druhy syrov a údenín. Paella je najznámejšie španielske jedlo s názvom odvodeným od železnej oválnej panvice, na ktorej sa pripravuje a podáva. Hlavnými ingredienciami sú minimálne dva druhy mäsa, ryža a zelenina. Sopa de lechugas je známa šalátová polievka. Caldo je polievka vyrobená z kúska čerstvého a kúska údeného bravčového mäsa. Mäso sa varí s nakrájanou kapustou, repou a zemiakmi 4-5 hodín. Asado je hydina na španielsky spôsob podávaná ako polievka. Ajo blanco je národné španielske jedlo, je to studený kôpor obľúbený hlavne v Andalúzii. Do hotového jedla sa zahryzne žemľa alebo chlieb. Churros - španielske šišky, vyprážané vo forme tyčiniek hviezdicového alebo okrúhleho tvaru. Podávajú sa v kaviarňach a reštauráciách spolu s horúcou čokoládou. Cassata bandera je označenie pre drobné pečivo. Na Vianoce sa tradične pripravuje Turrón – vianočný dezert posypaný mandľami. Základnými ingredienciami sú mandle, včelí med a cukor. Aguardiente je španielske brandy vyrobené z hroznových výliskov a anízu. Často sa pridáva do vody, zriedka sa pije samostatne.