Kuchárka
Hra
V modernej gastronómii
V profesionálnej gastronómii sa často stretávame s profesionálnym kuchynským zariadením nazývaným konvektomat. Toto kuchynské vybavenie umožňuje zdravé varenie. Vďaka vlastnému nastaveniu parametrov a voľbe vlhkého alebo suchého vzduchu sú pokrmy šťavnatejšie a zachovávajú si svoju pôvodnú nutričnú výživu. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, varenie v pare, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
Divina, divé mäso
Divina je označenie pre mäso zvierat, ktoré boli ulovené vo voľnej prírode. Mäso má červenohnedú farbu, je tuhšie a aromatickejšie. V porovnaní s inými druhmi mäsa má charakteristickú chuť, vysoký obsah bielkovín a nižší obsah tuku. Srnčie mäso je výživný, diétny a ľahko stráviteľný druh. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B a minerálov ako draslík, sodík, fosfor a železo. Zver delíme na vysokú - srnčia, jelenia, danielia; nízky - zajac, divý králik; čierny - kanec; červená - muflón, kamzík a pernaté - voľne žijúce vtáky. V hre sú aj exotické zvieratá ako pštros, klokan či antilopa.
Herné recepty
Srnčie mäso má svoju typickú chuť a vôňu, preto je potrebné ho pred finálnou úpravou dôkladne spracovať a pripraviť. Vhodná je soľ, cesnakové alebo srnčie korenie, ktoré pozostáva zo soli (45%), sladkej mletej papriky, bobkového listu, čierneho korenia, oregana, nového korenia. Okrem toho sa pridáva aromatická látka E621. Nakladanie mäsa je neoddeliteľnou súčasťou celého procesu prípravy na divinu. Často sa odporúča naložiť mäso na niekoľko dní do marinády. Vďaka tomuto procesu mäso zmäkne a je potom jemnejšie, krehkejšie a šťavnatejšie. Marináda je vo všeobecnosti nálev pripravený z octu, oleja, vína, koreňovej zeleniny a rôznych korenín. Z diviny môžeme pripraviť carpaccio, paštéty alebo zvoliť metódu „á la cacciatore“. Je to taliansky výraz, ktorý znamená „štýl lovu“ alebo „poľovníctvo“. Týmto pojmom sa označuje pokrm pripravený z diviny poľovníckym spôsobom – s hubami, cibuľou, paradajkami, bylinkami a malým množstvom vína. Divina sa často pripravuje pomalým pečením vo fólii na pečenie. K hotovému mäsu sa hodí dip, brusnicová omáčka alebo iná „omáčka“.
