Detail receptu

Name: Kančí pečený bok
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Kančí bok; 25,0000 g Sůl; 45,0000 g Česnek; 250,0000 g Cibule; 500,0000 g Černé pivo; 700,0000 g Voda pitná; 30,0000 g Mouka hladká

Zvěřina Kančí pečený bok

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít pivem či vínem

Režim combi

50 %

Ukončení teplotou jehly

94 °C

155 °C

80 %

Dopékám na kůrku

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
kančí bok	2000	g
sůl	25	g
česnek	45	g
cibule	250	g
černé pivo	500	g
voda	700	g
hladká pšeničná mouka	30	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	262,8 kJ
Sacharidy	7,1 g
Tuk	6,9 g
Bílkoviny	40,1 g
Voda	0 g

Postup

Kančí bok nasolíme a přes noc necháme v lednici odležet, poté vložíme do smaltované GN, přidáme zbytek ingrediencí a vložíme do předehřátého konvektomatu, zapíchneme teplotní sondu a předvaříme na páře.
Po skončení prvního kroku pečeni podlijeme pivem nebo vínem a vodou.
Po skončení pečení výpek nalijeme na zásmažku v rendlíku a dochutíme.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba