Kuchárka
čínska kuchyňa
V profesionálnej gastronómii
V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Konvektomat má vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. Umožňuje zdravé varenie, vyššiu výťažnosť a šetrný spôsob prípravy jedla. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.
čínska kuchyňa
Čínska kuchyňa je vzhľadom na veľkosť krajiny a množstvo etnických menšín mimoriadne rozmanitou kuchyňou. Ponúka nekonečný mix chutí, vôní a receptov. Čína je rozdelená na niekoľko regiónov a v každom z nich sa stretávame s inými postupmi a receptami. Sečuánsku kuchyňu charakterizuje pikantné hydinové či hovädzie mäso. Kantonská kuchyňa je známa svojimi plodmi mora, sladkokyslými príchuťami rýb, mäsa a ryže. Ďalšími známymi kuchyňami sú Peking alebo Šanghaj. V Číne je populárna príprava jedál formou rýchleho vyprážania, vo woku alebo pare. Najčastejšie používané suroviny sú ryža, rezance, tofu, mäso, zelenina, bambusové výhonky a sójová omáčka.
Recepty čínskej kuchyne
Medzi najznámejšie čínske jedlá patrí kung - pao, bami goreng, polievka z ťavích kopýt, kačacie jazyky a pekinská kačica. Kung - pao, kuracie stehná nakrájané na pásiky, obalené v solamyle, restované s arašidmi a pórom. Všetko je dochutené sójovou omáčkou, červeným vínom a cesnakom. Bami goreng sa pripravuje z morčacích pŕs, papriky, fazuľových klíčkov, rezancov a korenia. Pekingská kačica je tradičné a slávnostné jedlo. Kačacie jazyky sú obľúbenou špecialitou nielen zahraničných turistov. Najčastejšie používané čínske suroviny sú sklenené rezance, fazuľa mungo, krabia múka, sladká sójová pasta, čínska kapusta, liči, goja alebo kustovnica čínska. Umeboshi sú slivky rastúce v Číne a Japonsku, obsahujú veľké množstvo prírodných kyselín a minerálov. Používajú sa ako prírodný liek pri nachladnutí, chudokrvnosti, zvracaní a žalúdočných problémoch
