Kuchárka

čínska kuchyňa

V profesionálnej gastronómii

V profesionálnej gastronómii sa na prípravu jedál často používa profesionálny kuchynský prístroj nazývaný konvektomat. Konvektomat má vlastnosti teplovzdušnej a parnej rúry zároveň. Umožňuje zdravé varenie, vyššiu výťažnosť a šetrný spôsob prípravy jedla. Konvektomat ponúka mnoho spôsobov prípravy jedla ako varenie, predvarenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie, nízkoteplotné alebo pomalé pečenie, sous-vide, konfitovanie, údenie, sušenie, grilovanie, grilovanie, opekanie, vyprážanie, pytliactvo, blanšírovanie, regenerácia, sterilizácia alebo šokové chladenie.

čínska kuchyňa

Čínska kuchyňa je vzhľadom na veľkosť krajiny a množstvo etnických menšín mimoriadne rozmanitou kuchyňou. Ponúka nekonečný mix chutí, vôní a receptov. Čína je rozdelená na niekoľko regiónov a v každom z nich sa stretávame s inými postupmi a receptami. Sečuánsku kuchyňu charakterizuje pikantné hydinové či hovädzie mäso. Kantonská kuchyňa je známa svojimi plodmi mora, sladkokyslými príchuťami rýb, mäsa a ryže. Ďalšími známymi kuchyňami sú Peking alebo Šanghaj. V Číne je populárna príprava jedál formou rýchleho vyprážania, vo woku alebo pare. Najčastejšie používané suroviny sú ryža, rezance, tofu, mäso, zelenina, bambusové výhonky a sójová omáčka.

Recepty čínskej kuchyne

Medzi najznámejšie čínske jedlá patrí kung - pao, bami goreng, polievka z ťavích kopýt, kačacie jazyky a pekinská kačica. Kung - pao, kuracie stehná nakrájané na pásiky, obalené v solamyle, restované s arašidmi a pórom. Všetko je dochutené sójovou omáčkou, červeným vínom a cesnakom. Bami goreng sa pripravuje z morčacích pŕs, papriky, fazuľových klíčkov, rezancov a korenia. Pekingská kačica je tradičné a slávnostné jedlo. Kačacie jazyky sú obľúbenou špecialitou nielen zahraničných turistov. Najčastejšie používané čínske suroviny sú sklenené rezance, fazuľa mungo, krabia múka, sladká sójová pasta, čínska kapusta, liči, goja alebo kustovnica čínska. Umeboshi sú slivky rastúce v Číne a Japonsku, obsahujú veľké množstvo prírodných kyselín a minerálov. Používajú sa ako prírodný liek pri nachladnutí, chudokrvnosti, zvracaní a žalúdočných problémoch

tChinese
Hydina

Kuracie prsia s kari jogurtom (Sous-vide)

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Vajcia

varenie horúcich jarných vajec pri nízkej teplo…

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hovädzie mäso

Ribeye steak s nízkym varením (sous-vide)

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Jahňacie mäso

Nízko varené jahňacie rebrá (Sous-vide)

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Čerešňové kačacie prsia s nízkym varením

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Sous-vidované chápadla chobotnice

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Vajcia

Anestetické cukrové vajce

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Saké dusené mušle

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Dusená karfiolová paprika

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Kel s pestom a ustricovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Zelená kapusta s ustricovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Vajcia

dusené vajcia na tvrdo

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Grilované kuracie prsia Shufa

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Pečivo

Dusené čínske solené ryžové knedle

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Varené krevety

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Prílohy

Dusená vyprážaná ryža v starom štýle

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 20

Prílohy

dusená biela ryža

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 20

Ryby

Ryby dusené v čínskom oleji

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Hydina

Biele nasekané natívne kuracie paličky

17.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 8

Prílohy

Údený syr Camembert

14.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Bravčové mäso

Bravčové pečené cez noc

13.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Grilovaný úhor Kabayaki

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Prílohy

Grilované japonské Onigiri

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Losos Saikyaki

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 5

Ryby

Grilovaná tenká soľná makrela

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Ryby

Grilovaná rybacia brada

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Hydina

Kuracie stehno s cesnakovou morskou soľou

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Hydina

Kuracie plátky Teriyaki

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Hydina

Na slano grilované chrumkavé kuracie špízy

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Špízy z lososa na grile

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Grilované špízy s kuracími krídelkami

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hovädzie mäso

Yakitori

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Sladkokyslá varená saury

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Pečený baklažán s chilli a cesnakom

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Zelenina

Pečené sladké zemiaky

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Raňajky

vyprážané slnečné vajce

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Prílohy

Pečené vajcia z morských plodov a zeleniny

12.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Zlato Yakitori

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Steaky z grilovaného lososa

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Bravčové mäso

Slané bravčové mäso Hakka

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Hydina

Chrumkavé kuracie stehienka

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Krevety so zeleninou

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Ryby

Domáca dusená ryba

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 1

Zelenina

Sušené talianske paradajky

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Prílohy

Krémová gratinovaná kapusta

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 5

Zelenina

Pečená cuketa s paprikou

11.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10

Zelenina

Grilovaná krémová špargľa

10.4. 2023

Kuchyňa: Čínska

Porcie: 10