Sách dạy nấu ăn

Thịt bò

Trong ẩm thực chuyên nghiệp

Trong ẩm thực chuyên nghiệp, một thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp được gọi là lò nướng combi thường được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn. Lò nướng combi đảm bảo việc chuẩn bị bữa ăn một cách nhẹ nhàng, lưu giữ một lượng lớn vitamin và giá trị dinh dưỡng cao hơn của bữa ăn đã chuẩn bị. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách xử lý nhiệt các món ăn như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, làm khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm nguội bằng sốc.

Tính chất của thịt bò

Thịt bò có đặc điểm là màu đỏ gạch, điều này chịu ảnh hưởng của độ tuổi, giới tính và hoạt động thể chất của con vật. Đây là loại thịt được chế biến thường xuyên thứ ba ở Cộng hòa Séc. Trong ẩm thực, chúng ta thường bắt gặp thịt bò 18 tháng tuổi. Ở những miếng cũ, thịt có màu sẫm hơn và cần thời gian đun nóng lâu hơn. Thịt bò rất bổ dưỡng, nó chứa một tỷ lệ cao chất sắt, vitamin B2 và các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần. Thịt bò cung cấp một số loại xử lý như: nguyên con như thịt bò nướng, thái lát ở dạng bít tết, cắt thành miếng nhỏ - goulash, ở dạng băm nhỏ - thịt viên.

Công thức nấu ăn thịt bò

Thịt bò cung cấp nhiều lựa chọn nấu ăn, chẳng hạn như thịt thăn cá chép, má, thăn nội, vai bò bóc vỏ hoặc tournedos, là một miếng thăn bò dày khoảng 4 cm, còn được gọi là bít tết. Cái gọi là ngôn ngữ Ba Lan là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời ở một số vùng. Đó là lưỡi bò luộc được cắt thành từng lát và chấm với nước sốt rượu vang đỏ với nho khô và hạnh nhân. Thịt bò vai tròn và bò cuốn được gọi trong ẩm thực là thịt thăn giả. Thịt bò phi lê được tẩm hương vị, chẳng hạn như tiêu Paris hoặc thịt được tẩm hỗn hợp gia vị trước khi nướng thịt và bọc trong giấy bạc nướng. Trong số những thứ khác, chúng ta có thể chuẩn bị nước dùng bò tuyệt vời, bánh bao gan hoặc nước dùng từ thịt bò. Chúng ta cũng bắt gặp thịt bò dưới dạng pate, ớt con carne hoặc trong món bánh của người Úc.