Sách dạy nấu ăn

Thịt lợn

Trong ẩm thực chuyên nghiệp

Lò nướng combi là thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp dùng để chế biến các bữa ăn trong ẩm thực chuyên nghiệp. Nó cung cấp một số lợi thế và chức năng: một cách nhẹ nhàng để chuẩn bị bữa ăn, lưu giữ một lượng lớn vitamin, giá trị dinh dưỡng cao hơn của bữa ăn đã chuẩn bị, năng suất cao hơn và thời gian nấu ngắn. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách nấu nướng thực phẩm như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, sấy khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm lạnh bằng sốc.

Thịt lợn, món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Séc

Thịt lợn có màu hồng nhạt đặc trưng. So với các loại thịt khác, nó là một loài giàu dinh dưỡng hơn và ít tiêu hóa hơn. Bắp thịt của lợn thường được bao phủ bởi mỡ, chiếm 20 đến 40%. Chất lượng và mùi vị của thịt phụ thuộc vào tuổi và trọng lượng của con vật, nhưng cũng phụ thuộc vào thức ăn. Những con lợn có trọng lượng từ 70 đến 80 kg được coi là miếng phù hợp nhất. Trong ẩm thực Séc, những tháng mùa đông thường gắn liền với một lò mổ. Các món ăn tiêu biểu của người bán thịt là jitrnice, tripe, nhồi, súp đen, tiểu não với trứng, bánh mì thịt, mỡ, trứng, mỡ lợn ...

Công thức nấu ăn thịt lợn

Thịt lợn có thể được chế biến theo nhiều cách và chúng ta bắt gặp nó trong các món ăn trên khắp thế giới. Phần chất lượng cao nhất là thịt lợn thăn. Phần thịt mềm và ngon là má heo, đặc biệt thích hợp để hầm. Thịt lợn thăn hoặc thịt quay là một phần thích hợp để chế biến các bữa ăn hàng ngày. Trong ẩm thực Séc, chúng ta gặp gỡ thịt lợn băm Krkonoše và các món đặc sản khác của người bán thịt. Thịt lợn được sử dụng để làm debrecen, một loại xúc xích được đặt trên một lát bánh mì cho bữa sáng hoặc một bữa ăn nhẹ. Xúc xích cocktail cũng là một món ăn sáng phổ biến. Perkelt được chế biến từ thịt lợn, thịt bê hoặc thịt cừu được cắt thành khối vuông. Nó được chế biến bằng cách hầm trên nền hành tây với ớt bột và các loại gia vị khác, thêm tiêu xay và cà chua xay nhuyễn. Thịt lợn khô - coppa, được nấu chín đầu tiên và sau đó sấy khô. Ở Ý, nó được dùng làm món khai vị, cho bánh pizza và bánh mì kẹp. Ẩm thực Pháp bắt nguồn từ những miếng thịt lợn được kéo dài với thịt xông khói và chiên trong mỡ lợn. Ở Tây Ban Nha, thịt lợn được sử dụng trong món cơm truyền thống. Để chuẩn bị các món ăn được đề cập, một chảo lớn có nguồn gốc từ Trung Quốc, trong đó thịt được cắt thành khối được đưa vào.