Recipe detail

Pork Vepřový bůček na jablkách

2.1. 2023

Author: Ondrej Vlcek

Company: Retigo

Food category: Pork

Cuisine: Czech

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

1
Combination
100 %
time icon Termination by time
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Hot air
100 %
time icon Termination by time
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 10

Name Value Unit
Vepřový bůček bez kostí 2.5 kg
Jablka 4 pcs
Skořice celá 2 pcs
Badyán celý 4 pcs
Hřebíček 15 pcs
Bobkový list 3 pcs
Kardamom celé lusky lehce podrcené 4 pcs
Sůl, pepř, mletý kmín 10 g
Jablečný džus 2 l

Directions

Bůček zbavíme kůže, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Jablka nařežeme na plátky a vložíme do hluboké GN spolu s veškerým kořením a navrch dáme bůček. Opatrně zalijeme jablečným džusem a přikryjeme víkem nebo utěsníme alobalem. Vložíme do konvektomatu a pomalu táhneme přes noc. Po tepelné úpravě opatrně slijeme šťávu a zredukujeme spolu s troškou celozrnné hořčice. Bůček necháme pořádně zchladnou pro snadnější manipulaci a poté nakrájíme na porce. Mezitím si připravíme "crackling". Odebranou kůži nakrájíme na tenké pásky, lehce osolíme a naskládáme na plytký smaltovaný plech s pečícím papírem, přikryjeme pečícím papírem a druhým plytkým plechem, tak aby kůže byla přitisklá na místě a nepohybovala se po plechu během pečení. Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme na 180°C zhruba 20-30 minut. Pozor aby se kůže nepřepekla a nezhořkla. Měla by krásně bublinkovat a zkřupovatět.

Recommended accessories

Vision Bake

GN container Stainless steel full