2.1. 2023
Author: Ondrej Vlcek
Company: Retigo
To view the entire table, move the table to the right.
Bůček zbavíme kůže, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Jablka nařežeme na plátky a vložíme do hluboké GN spolu s veškerým kořením a navrch dáme bůček. Opatrně zalijeme jablečným džusem a přikryjeme víkem nebo utěsníme alobalem. Vložíme do konvektomatu a pomalu táhneme přes noc. Po tepelné úpravě opatrně slijeme šťávu a zredukujeme spolu s troškou celozrnné hořčice. Bůček necháme pořádně zchladnou pro snadnější manipulaci a poté nakrájíme na porce. Mezitím si připravíme "crackling". Odebranou kůži nakrájíme na tenké pásky, lehce osolíme a naskládáme na plytký smaltovaný plech s pečícím papírem, přikryjeme pečícím papírem a druhým plytkým plechem, tak aby kůže byla přitisklá na místě a nepohybovala se po plechu během pečení. Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme na 180°C zhruba 20-30 minut. Pozor aby se kůže nepřepekla a nezhořkla. Měla by krásně bublinkovat a zkřupovatět.
Vision Bake
GN container Stainless steel full
Some text in the modal.
This website uses cookies to provide services and analyze website traffic. You agree with it by using this website.