Recipe detail

Name: Vepřový bůček na jablkách
Yield: 10
Cuisine: Czech
Ingredients: 2.5000 kg Vepřový bůček bez kostí; 4.0000 tPcs Jablka; 2.0000 tPcs Skořice celá; 4.0000 tPcs Badyán celý; 15.0000 tPcs Hřebíček; 3.0000 tPcs Bobkový list; 4.0000 tPcs Kardamom celé lusky lehce podrcené; 10.0000 g Sůl, pepř, mletý kmín; 2.0000 l Jablečný džus

Pork Vepřový bůček na jablkách

2.1. 2023

Author: Ondrej Vlcek

Company: Retigo

Food category: Pork

Cuisine: Czech

Print Download PDF

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

Combination

100 %

Termination by time

12:00 hh:mm

85 °C

60 %

Hot air

100 %

Termination by time

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
Vepřový bůček bez kostí	2.5	kg
Jablka	4	pcs
Skořice celá	2	pcs
Badyán celý	4	pcs
Hřebíček	15	pcs
Bobkový list	3	pcs
Kardamom celé lusky lehce podrcené	4	pcs
Sůl, pepř, mletý kmín	10	g
Jablečný džus	2	l

Directions

Bůček zbavíme kůže, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Jablka nařežeme na plátky a vložíme do hluboké GN spolu s veškerým kořením a navrch dáme bůček. Opatrně zalijeme jablečným džusem a přikryjeme víkem nebo utěsníme alobalem. Vložíme do konvektomatu a pomalu táhneme přes noc. Po tepelné úpravě opatrně slijeme šťávu a zredukujeme spolu s troškou celozrnné hořčice. Bůček necháme pořádně zchladnou pro snadnější manipulaci a poté nakrájíme na porce. Mezitím si připravíme "crackling". Odebranou kůži nakrájíme na tenké pásky, lehce osolíme a naskládáme na plytký smaltovaný plech s pečícím papírem, přikryjeme pečícím papírem a druhým plytkým plechem, tak aby kůže byla přitisklá na místě a nepohybovala se po plechu během pečení. Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme na 180°C zhruba 20-30 minut. Pozor aby se kůže nepřepekla a nezhořkla. Měla by krásně bublinkovat a zkřupovatět.

Recommended accessories

Vision Bake

GN container Stainless steel full